【一時無酉】無酒精酒吧創業故事｜Eats365講座回顧
本文章節錄自Eats365講座活動「從朝九晚五到一時無酉」，由亞洲第一家無酒精酒吧「一時無酉」，創辦人黃心皓跟我們分享他的酒吧創業故事，以及他的酒吧品牌定位。
13 Aug 2024
快速瀏覽
關於「一時無酉」
一時無酉是由創辦人黃心皓創辦的無酒精酒吧品牌，於2020年成立。店面規模只有六個座位，營業時間很奇妙，是中午十二點到晚上七點，每週公休兩天。
目前除了店面以外，同時也在進行品牌顧問與教育訓練的工作，迄今異業合作的領域包含飲品與飯店等包含餐廳、飯店、時尚精品等。
創業的契機，以及為什麼是開酒吧？
身為馬來西亞華裔的黃心皓在台灣完成大學學業後，進入長榮海運服務，進行貨櫃廠務與管理工作，但做了一年左右的時間便覺得身心俱疲。
「其實我在長榮只待了一年的時間，因為後來發現真的不適合這樣朝九晚五，在那裡工作也沒有成就感。
對我個人來說，我覺得工作上的回饋是很重要的，當然我也覺得物質、錢也很重要，但是在那個當下我覺得如果只單純為了薪資留在那裡，但身心的狀況沒有那麼理想，是不是要儘快離開。」
在工作期間，由於常常往返台北，並透過在酒吧裡面與人接觸，讓黃心皓發現自己其實並不排斥與人接觸的工作。
「一般的上班族，假日其實都有時間可以做自己想做的事情。那時候因為壓力很大，就常會跑台北去咖啡廳或酒吧。」
「酒吧對我來說最吸引人的地方是，它對我來說是一個很好認識不同人的地方。因為平常如果你想要認識到不同的人，可能需要透過去各國旅遊，想要有不同的人生體驗，其實是相當花費錢的一件事情。但酒吧其實是一個很好的平台，可以用相對低的成本來認識不同層級的人，並了解他們的工作或他們的背景。」
「其實我本來從來也沒有意識到自己會對人、或是對交流有興趣，也從來沒有想過自己會做一個跟人有接觸的工作，因為我私底下並不是一個外向的人。一開始也只是想說對酒吧的東西有點興趣的，沒有實際想要做做看。」
「只是剛好遇到某年春節的假期，稍微思考了一下離職的事情，想說既然對酒吧工作有興趣，就以這個為目的，
列出臺北一些比較知名的酒吧名單並研究說每一間店要做什麼樣的事情、我對哪一間店是比較有興趣的，就去應徵了。」
創業前的準備：經驗累積與找尋機會
黃心皓後來在台北東區應徵到了一家日本人開的酒吧「和酒」，直接在第一線工作累積經驗與人脈，為自行開店做準備，也拓展了自己的人脈，認識了合夥人。
「那時候很幸運可以進去工作，同時學習。因爲我早期工作就已經有管理相關的知識，所以進去之後我，除了現場以外也要做所有的管理工作，包括叫貨、成本管理，甚至行銷我全部包辦。」
「其實那位老闆雇我是划算的，而我同時接觸到我想要知道的東西，對我來說也是很好的一個交換。
而且確實我在那時候獲得了一些廠商通貨等等的資源，到現在都還是用的到。」
「而開店這個想法是一直都很明確，是因為想要開店，所以才到前線去學習。
我會對我店裡的客人釋出這個訊息，說其實我是有想要開店。我覺得這個跟吸引力法則有關，就是你必須要讓別人知道你有這個想法，機會才會來，不然別人也不知道，也不會跟你提出他自己的想法。」
「我當時本身稍微佔了一點優勢，因為是馬來西亞人，所以我會廣東話，我目前的店裡的合夥人，就是在當時在店裡的客人，是一對香港的夫婦。」
「那段時間我很積極的讓認識的酒客們知道我想開店的想法，所以我當時的酒客、現在的合夥人在當時知道後，就跟我說好，你有這個想法，那我們就開始看物件。那個時候我進去大概十個月，就快速的跟合夥人一起就找到了現在的這個地方，然後就自己出來做。」
創業前的準備：心態調整
「創業東西其實是很難去複製的，因為這跟打牌很像。我們每個人，不管是創業或是做任何事情來，我們的籌碼是不一樣。今天每個人手上的牌跟籌碼都不一樣，如何去把你手上的牌打好，我覺得這是一個比較重要的事情。」
「在創業之前，我覺得有個自我評估很重要，就是因為喜歡不一定適合。你喜歡餐廳、你喜歡鑑賞某些事物，跟你本身去做是兩件事。」
「你喜歡喝酒，你可以投資別人開店，你只要當一個老闆就好，你喜歡鑑賞音樂、或是看電影，但你不一定要去拍電影，因為那是完全兩個不一樣的事情。做餐飲也是很像，要實際去做過之後，你才會知道自己到底適不適合，所以實務去做是很重要的一個關鍵。」
「（至於創業的心態調整）首先是要保持足夠開放的心態。
因為很多時候，很多東西是有光譜的，不是那麼的二元對立。像比如說在經營的政策上，我可以不是一定要做高單價，但也不是一定要走平價，一定有所謂的中間值，所有的東西的進行都是在一個光譜上面。這個概念很重要，因為這樣你在做決策上會相對有彈性。」
「在光譜中去找平衡點，因為雖然創業是想要做自己想做的事情，但同時你也必須顧及商業面的考量。
創業不是在做慈善，你必須要有合理的商業的模式才能夠支撐，如果是完全做藝術做理想的話，你去做慈善就好，不用去創業。」
「還有一個是要保留一定的彈性，就是所謂的有韌度的韌性。就是在做任何的決策之前，要給自己一個犯錯的空間。
回到店的營運來說，就是店面的週轉金很重要，在做決策之前，就一定要先想說，如果我今天沒有做成功，下一步要怎麼辦。」
酒吧創業劃重點：品牌與價格定位
一時無酉的市場定位非常特別，也因為這樣高度的品牌差異化，讓它在短期內引起相當高的話題性，
不過這也是順應了當時由於當地社區的要求，因應環境所做出的決定。
「我們當初選的空間是因為很喜歡這個空間，所以才延伸那個空間去設計。一開始其實沒有想要做無酒精，是因為台灣的住商比較密切，中山區這邊早期又比較偏住宅區，附近的住戶不喜歡發展成商圈的形式，所以如果有遇到店家營業比較晚就會常常被檢舉，也有很多的餐酒館是因為被檢舉到房東不想租了就收掉，在台灣做餐飲很常會遇到的這樣的狀況。」
「要在那個空間，又只能在白天營業的限制下，有什麼樣的東西可以做？我們才反過頭去想說如何延伸那個空間的設計，創造出了一時無酉這個品牌。」
「我們進場的時間點是相對比較好的，因為無酒精的我發展是在最近十年的時間。而台灣第一個專門在做無酒精的品牌，是2013年開始的，我們則是從2018年去找這些相關資料。後來因為疫情的關係，沒辦法出國考察，只能網路上看，然後在邊在開店的過程中，邊調整營運的方法跟經營的方式。」
「一開始的定位，我們的定價是跟酒吧一樣，不會比酒吧低。但是因為是在白天營業，所以我們折衷，一開始的飲品的單價是落在台幣兩百到三百，但為了保持品牌的價值，而且其實我們後面建構的邏輯跟使用的原料其實不便宜，所以在跟客人溝通的時候，我們會把使用的材料、為什麼會做的理由去做呈現，這同時也是附帶價值的一塊。」
「到現在店內的單品的價位，大概是三百到四百，再加一成服務費，所以人均的話，大概是八百一千一個人。這在白天的營業消費來說相對是比較高，也確實是酒吧的價格。」
延伸閱讀：【MGM是什麼】餐飲品牌如何運用MGM行銷，讓舊客帶新客
酒吧創業劃重點：資金與營運
「首先合夥人的部分，因為在創業初期自己的資金不一定足夠，我聽到非常多狀況是：很多品牌沒辦法經營下去，是因為合夥的問題。這個需要回到說，在創業的過程中，不管你關係多好，黑紙白字要先列出來。這不是說不信任，而是確保大家最基本的權益要先定義，也是互相保護的一個方式！」
「例如我跟我的合夥人的關係，他們一開始是選擇投資，而我是領薪水，所以我就是負我的責任，而基本上我們店內的所有的金流跟帳務都是公開透明。就算到現在，我每個月都會有一個很清楚的report，去告訴他們該月比較大的支出跟所有的細項，讓他們知道錢是怎麼樣在流動的，就算他們基本上是完全沒有在插手營運的部分，但你該做的部分還是要做。」
「財務部份雖然在網路上都能夠找到一些數字，但是因為不同的餐飲型態，像是做咖啡、做飲料、做餐廳，高級的或是做小吃的，基本結構都不一樣。可以去參考一些比較有名的公司，像比如說鼎泰豐之類比較留得住人的公司，看看他們的人事的成本大概落在哪個區間，雖然輸通常說人事大概抓30%，但其實都會蠻難達到。」
「另外建議大家大概留個10到20%的彈性空間去支付一些沒有想到的費用，比如說被檢舉、或是一些會計的成本等等。」
「租金的部分，比較理想的是控制在營業額15-20%以內比較健康，但當然依照不同的商圈變化也會不一樣。
週轉金的部分，通常會在抓三個月，就是說三個月內完全沒有營收的話，至少能夠cover所有的成本。」
「實體店面的資金回收，如果不包含其他的業態，像是做顧問之類，單純店內的營收，以餐酒館的經營來說，如果三年可以回收就算是很不錯的。」
「再來要講機會成本，因為其實有很多開店的老闆，不會算自己的薪水，那這個其實不應該這樣，因為這個是你的機會成本。今天假設你不開店，去給別人請的話是多少薪水，因為實際上開店有可能你連自己的薪水都賺不到，所以你要把這錢給算進去。而且如果未來要另外再找人來取代你這個位置，同樣還是要花那筆錢。」
總結：酒吧創業者的心態與品牌定位
從這次一時無酉創辦人黃心皓的酒吧創業分享講座中，我們學習到創業者應該保持彈性的心態，以及酒吧一開始的品牌定位可以為未來的行銷省下很大的力氣。
期待本篇文章可以提供各位有想要自己開酒吧的老闆與準老闆們一些新的想法！
看看Eats365 POS有哪些酒吧友善功能
Eats365提供從小店到連鎖餐飲集團都可以使用的POS管理系統，掃碼點餐、電子菜單與整合的第三方訂位系統，讓您在有限的人力資源下，專心應對與服務您的顧客。
而若您不像是只經營白天的一時無酉，Eats365 POS也可生成跨日報表，可自定義報表的統計時間，讓您分析酒吧營業數據更直覺。
Eats365在台灣有上千家的品牌推薦使用，為近年來最受好評且香港市占第一的餐飲POS系統品牌，知名合作客戶包括老井極上、一風堂、蔦屋書店、再睡五分鐘等不同餐廳類型的知名餐飲品牌。我們擁有強大的第三方合作夥伴可以根據貴餐廳的需求提供恰到好處的整合方案，透過Eats365獨特的三層生態圈架構，可以陪伴餐廳從小店成長到多店、從多店發展到跨國，持續陪伴您成長到各種規模。
想要了解更多關於酒吧POS系統與更多串接解決方案，歡迎馬上諮詢餐飲專家。
➤ 想由專人介紹了解更多？立即免費諮詢
➤ 探索更多Eats365：
➤ 追蹤Eats365講座活動，掌握餐飲業最新趨勢
