台灣餐飲出海潮！2025年餐飲集團拓展海外市場的挑戰與策略
台灣餐飲集團在國際舞台上展現了非凡的韌性與創意，隨著2025年的到來，越來越多品牌選擇以海外展店為核心策略，積極拓展海外市場，推動「台灣味」成為全球飲食新亮點。然而，文化差異、供應鏈管理與人事管理等挑戰，讓這場國際化旅程充滿變數。本篇文章我們看看餐飲集團面臨了哪些挑戰，以及在2025年需要運用哪些策略與，讓台灣餐飲品牌可以從全球市場中脫穎而出！
23 Jan 2025
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台灣餐飲出海潮｜喜迎台味大航海時代
台灣由於市場規模限制，使得許多追求成長的品牌，像是台灣餐飲龍頭的鼎泰豐、手搖飲老大哥Coco都可、烘焙餐飲品牌85度C等知名餐飲集團，都早在2000年前後就開始佈局海外市場。
早期台灣餐飲品牌由於地理距離近、口味類似等原因，將展店的重點放在中國市場，但這個現象在COVID19的疫情之後，開始出現了重大轉變。
2019年起，台灣餐飲集團的拓展方向轉往同樣擁有許多華人居住的美國與東南亞市場，且除了茶飲以外，也有更多不同的餐飲類型品牌都紛紛揚帆出海，掀起了新的一波「台味大航海時代」。
無論是鼎泰豐以精緻小籠包征服全球美食愛好者的味蕾，還是Coco都可在全球打響珍珠奶茶的名號，都證明了台灣餐飲品牌的無限潛力。2025年，隨著國際市場對亞洲美食的需求持續攀升，越來越多台灣餐飲集團積極佈局海外市場，希望將「台灣味」帶到世界的每一個角落。
這股「台灣餐飲出海潮」並非偶然，而是因應市場需求和產業趨勢的自然發展。據Zion Market Research的資料，全球對於亞洲餐飲的需求逐年提升，預計到2032年將以平均7.6%的年增長率的速度增長至2,810億美元，促使許多台灣餐飲集團拓展海外版圖，望著這塊市場大餅磨刀霍霍，為台灣餐飲產業注入新的動能。
延伸閱讀：【圖解】台灣3波餐飲出海潮：掰了中國？跟著台積電飛美國、收服東南亞吃貨！|數位時代 BusinessNext (bnext.com.tw)
台灣餐飲集團拓展海外市場的五大挑戰
1. 文化差異與飲食習慣的磨合
每個國家的飲食文化與習慣大不相同，如何在保留品牌特色的同時，滿足當地市場需求，是每個進軍海外的餐飲品牌都會面臨的挑戰。
例如，在德國一天內最重要的正餐是午餐，跟亞洲普遍大餐會放在晚餐的文化大相徑庭。而歐美飲食中少見的內臟、香菜等食材，也經常是亞洲餐廳要進行在地化（localization）時，經常需要從保留亞洲與品牌特色、與迎合當地口味之間取得平衡時所面臨的挑戰。
2. 法規與市場進入門檻
國際市場對食品安全、稅務、勞工規範等都有不同的要求，台灣餐飲品牌若未能快速適應當地法規，可能會影響展店時程。
例如在美國、馬來西亞加盟必須申請特許揭露文件（Franchise Disclosure Document，FDD）且每一州、省轄都可能有不同標準。
建議品牌在拓展海外據點時一定要諮詢當地的律師和會計師，了解當地的公司法、食品衛生管理法等法規，並掌握商標、品牌和授權的權利，以保護品牌的自身權益，並確保在進入新市場後可以迅速啟動營運。
3. 當地供應鏈、物流與倉儲管理
食材的新鮮度與穩定性是餐飲品牌經營的核心，尤其是跨國經營時，供應鏈、物流與倉儲的管理更顯重要。雖然使用當地的供應商會是方便且簡單的選項，但針對一些必須透過國外進口的食材，在食材的物流與倉儲管理上就會面臨重大挑戰。
然而，危機也可能是轉機，例如台灣燒肉的龍頭品牌 - 乾杯集團，就是因為掌握了和牛的進口與物流，不僅可以供給自己的餐廳使用，還可以供貨給其他業者。
延伸閱讀：【餐飲大師專欄】從在地到國際，CoCo都可品牌海外展店經驗談 (eats365pos.com)
4. 人事管理
如何在合法合規的基礎上建立高效、友善的跨國團隊，也是餐飲集團拓展海外市場時常見的重大挑戰。海外市場的人事管理往往因語言與文化差異、勞動法規、最低工資等因素變得更加複雜，也很容易遭遇由於員工的簽證限制、語言隔閡，不論是在培訓、排班安排、管理上，為品牌方帶來壓力。
例如相較亞洲，歐美的勞工更為重視個人權益，對於工作時間、加班與排班的規範更為嚴格；而東南亞市場則可能因薪資結構或勞工文化不同，像是有許多東南亞國家，是以週為單位支付薪資，而不是台灣常見的月薪，這些都會在管理層面上需要進行調整之處。
5. 與代理商之間的權限分配與溝通
許多餐飲業者在初次往海外擴點時，常會發生與代理商的權限、職責分配與限制沒有討論清楚的狀況，導致後面會產生許多複雜的問題。
例如將POS系統的最高權限直接給代理商，但代理商因為種種原因無法繼續營運的時候，儘管品牌門市依舊在營運，但品牌卻因為沒有管理工具(POS)的權限，導致無法取得門市的物料控管與營業狀況的掌控權。
餐飲集團海外展店主要模式
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直營
直營模式是指品牌直接在當地成立分店，母公司直接持有當地分公司100%的股權，從營運到管理全由品牌總部控制。
透過直營模式，品牌端較可以確保品牌形象與服務的一致性，但由於品牌方需要負擔所有的人力、成本、行銷等費用，因此展店速度也會因此較慢，比較適合成熟的市場環境，且品牌方也需要擁有很好的複製模式。
如瓦城、八方雲集、85度C皆採用直營模式，確保產品品質與服務一致性，但相對成本較高。 -
合資
合資模式則是稍微變形的直營模式，由兩家或以上的公司合資設立當地公司，共同分享利潤、承擔風險，合資的當地公司會受到母企業的品牌授權，開設直營或加盟門市。
合資的優點的可以降低市場進入風險，並結合當地合作夥伴的強項拓展市場。 但對於品牌的母公司來說，也需要特別留意當地的外國人投資法、產權等相關法規，避免母公司的權益受損。
例如台灣黑沃咖啡、Coco都可、路易莎等品牌，都選擇在不同的市場與當地企業結盟合資，而2024年在台灣異軍突起的Q Burger也透露預計將透過合資與直營的模式拓展海外市場，以提升品牌對營運的掌握。 -
加盟
加盟模式是許多台灣餐飲業者在拓展海外市場時常進行的模式，由品牌直接與當地合作夥伴簽署單店面、城市或區域加盟合約。
相較於直營，加盟模式對於品牌方來說所需要的人力、成本與費用都相對少很多，並可保有一定控制權，是許多想要快速展店的品牌首選。 -
授權
相對於上面三種模式比較偏向雙方的合作關係，授權則通常是比較單向的，透過授權特許銷售商品（商品授權）、使用技術（技術授權）或使用品牌（品牌/商標授權）。授權的費用通常包含權利金、加盟金與保證金三個部分，並需於合約中載明雙方的合作模式。
鼎泰豐就是台灣餐飲品牌授權中非常成功的案例，鼎泰豐會先透過從盤點原物料、試做等方式，從當地篩選合格的合作夥伴，不僅海外的師傅先來台接受培訓，並需要定期回訊以外，展店初期也會派遣國內的員工進行傳達與培養「鼎泰豐服務精神」，以確保每家鼎泰豐海外分店都能提供一致的產品與服務品質。
延伸閱讀：海外經營模式怎麼選？加盟、直營、授權、合資哪個好？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
2025年餐飲拓展海外市場關鍵策略
1. 多品牌佈局
台灣大部分上市櫃的餐飲集團，都是利用多品牌策略吸引不同客群，消弭市場區隔，達到大小通吃的效果。
以台灣餐飲龍頭王品集團來說，旗下餐廳囊括中菜、西餐、燒肉、鍋物等多達27個大大小小的餐飲品牌，而近年來積極對海外擴張、旗下有10個不同餐飲品牌的瓦城泰統集團，也即將使用全新的「Very Thai」品牌進軍美國洛杉磯，並預計將於兩年內再引入台菜餐廳「時時香」、「小香品牌」。
延伸閱讀：瓦城新品牌SHANN SHANN小香開幕，切入台菜輕奢市場|經理人 (managertoday.com.tw)
2. 標準化
此處說的標準化，不僅僅是針對食譜或餐點製作的規範化，而是涵蓋了服務流程、展店規劃及營運模式的全面標準化。
以鼎泰豐為例，他們的標準化策略涵蓋了從後廚到服務生的每一個細節，例如十八摺的小籠包製作要求、雞湯加熱至85度的精準控制，甚至到店內服務的待客用語，都必須嚴格遵循總部制定的規範。此外，鼎泰豐對於加盟主的要求，也延伸至成本控管、人才培訓及品質檢核，確保每個加盟店能夠提供一致的消費體驗。
標準化的最大優勢在於它不僅能維護品牌形象，還能大幅提升營運效率，為快速規模化複製提供穩固基礎，在具有語言與文化隔閡的海外市場，標準化更是確保跨文化執行力的關鍵，標準化的流程能夠縮短學習曲線，讓當地員工迅速上手，維持一致的服務與品質，以及避免跨國、跨語言所導致的溝通誤會或操作失誤，進而降低管理成本。
3. 採用科技工具提升管理效率
掌握數據就是掌握未來，隨著業務擴大與市場變動，餐飲業經營者已經無法再透過直覺管理，而是必須仰賴數據驅動、減少人為干預，建立系統化管理基礎、加速事業版圖擴張。
不管是POS系統串接數位電子看板、線上點餐、自助點餐機、外送平台等前端的流程優化，或是後端串聯ERP進行中央廚房的即時追蹤追溯、生產排程、庫存管理等，都是為了確保讓品牌端可以即時掌握市場資訊，同步資訊，減少內部溝通成本與錯誤。
在全球150個城市中共有超過5000家分店的台灣手搖飲老大哥Coco都可，透過採用整合性高的POS系統，協助他們進行跨國、多分店的銷售數據回傳，減少數據清洗所需要的人力，提升整體管理效率。
延伸閱讀：【CoCo都可】餐飲集團挑選海外連鎖加盟管理系統的五個評估 (eats365pos.com)
4. 善用會員系統經營顧客關係
客戶關係經營的優點不言而喻，而為了深化顧客關係與提升黏著度，不管是國內外的餐飲業都吹起會員行銷（membership marketing）的風氣，相較於一般內用餐廳（Full Service Restauratn, FSR），快餐速食店（Quick Service Restaurant, QSR）如Subway、麥當勞、星巴克等知名餐飲品牌都早已導入常客計畫，透過消費累積點數、不定期提供會員限定優惠等方式，提醒客戶回頭消費。
根據不同的國情設計在地化的酬賓方案，並整合至餐飲科技的技術，協助品牌在拓展海外市場更省力。
延伸閱讀：想把會員經營成鐵粉？餐廳設計會員制度需要盤點的四大項目 (eats365pos.com)
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