【解密】爆紅餐廳老闆偷偷在做的餐飲行銷秘笈 - 2025年版
在餐飲市場競爭日益白熱化的今天，行銷早已不再是選擇題，而是生存必要條件。本篇文章將全面揭露爆紅餐廳行銷的成功要素與七大爆紅行銷手法，帶您深入了解如何吸引新客、提高回頭率，並藉由科技工具提升經營效率。無論您是新創餐廳老闆，還是資深經營者，這篇文章將是您2025年餐飲行銷的最佳指南！
03 Jan 2025
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為什麼要做餐廳行銷？餐飲行銷策略的重要性
餐飲市場變化多端、競爭激烈，即便有餐點好吃服務優質，要是缺乏曝光或無法在消費者心中留下印象，也很難保證可以長期經營，因此餐飲行銷的重要性不言而喻。
餐飲行銷的核心目標在於增加品牌曝光、吸引目標客群、並創造回頭率，進而提升整體營業額。成功的餐飲行銷策略能幫助餐廳在消費者心中建立鮮明的品牌印象、快速達到高曝光量、增加顧客回流的機會，讓餐廳達到長期經營與獲利目標。
餐飲行銷前的三項行銷規劃準備
1. 鎖定目標客群與產品
不管是開餐廳還是做零售，鎖定目標客群（Target Audience，又稱TA）都是行銷的關鍵，消費者族群由於不同年齡層、生活方式、消費習慣、甚至價值觀，對於餐廳、餐點的期待與需求都截然不同。
關於目標客群與產品的鎖定有兩種方式，一種是先確定目標客群之後再想產品，一種則是確定產品之後再找客群。
例如您可能先進行了商圈評估，鎖定了這個商圈的客群，然後再考慮這個市場中還缺少哪些產品或服務，例如您發現在在商圈中的上班族族群，常常在用完餐後有購買飲料或甜點的需求，但周遭店家尚未發現這樣的商機，因此您可以選擇透過可以快速製作的咖啡飲品或小蛋糕、雞蛋糕等進入市場。
或者是您根據自己的資源確定自己可以提供的產品後，再去找尋目標客群與他們聚集的商圈，例如您本身是具有咖啡師執照、想要開咖啡廳，已經確定您的主要商品是咖啡後，再找到商圈與想要鎖定的客群。
在確認目標客群與產品後，您可以透過建立品牌定位，與其他的競爭對手做出差異化。
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2. 建立品牌定位
品牌定位是餐飲行銷的起點，也是吸引消費者的基礎，品牌定位的發想可以來自不同的面向，可能是從您選定的空間、您自己的性格、或是既有的目標客群去做延伸，但目的都是為了在消費者心中留下鮮明、有差異性的印象。
您可以試著想像，您希望您的餐廳在顧客心中是什麼樣的印象？或如果您的餐廳是一個人，它會有什麼個性？會是重視健康的樂齡族、還是健身肌肉男？是強調傳統口味的正宗派、還是不斷創新不受約束的Z世代？
建立餐廳的品牌形象與性格，就是確認餐廳的核心價值與特色，從這個核心開始往外設計您的餐點、裝潢設計到服務，在這個過程中，也別忘了時時確認延伸的方向與您的目標客群的需求與喜好相符。
例如同樣都是訴求原型食物的健康餐飲，但提供給樂齡長輩或健身族群的品牌形象、餐點與價格設計、甚至是餐廳裝潢的風格，就可能大大不同！建立一個清晰而鮮明的品牌定位，能讓消費者快速理解您的特色，並進一步提高品牌的辨識度！
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3. 建置內容與曝光平台
現在的消費者資訊來源主要來自網路，因此餐廳需經營多元化的數位曝光平台，而在建置平台之前，需要先有基本的內容，例如餐點照片、清晰的菜單圖片等等，您可以透過行銷公司幫您安排餐點的拍攝與品牌整體規劃，讓露出的內容可以呈現一致的形象。
平台方面，對於餐廳業者們來說最重要的就是Google我的商家，因為在台灣有非常多的消費者會從Google地圖上直接搜尋餐廳，服務規模較大餐廳的也可以考慮建置官方網站甚至是APP，直接提供線上點餐、線上訂位等服務。
其他在台灣常見的曝光平台還有社群媒體，如Facebook粉專、Instagram，還有最近竄紅的Threads脆，都是許多餐廳在經營自媒體與曝光時常用的工具。透過這些工具，餐廳可以在後續進行行銷策略時，方便消費者直接與餐廳建立連結，加乘行銷績效。
爆紅餐廳老闆偷偷在做的七種餐飲行銷策略
爆紅餐廳行銷手法｜一、網紅、KOL行銷
網紅、KOL（Key Opinion Leader）、KOC（Key Opinion Consumer）已成為餐飲行銷的重要推手，有越來越多的餐廳透過邀請網紅到餐廳體驗，並透過拍攝短影片或撰寫部落格推薦文，帶動消費者的興趣與來訪。
部落格搭配社群媒體的貼文是餐飲KOL行銷中最常見的手法，由於現代消費者在前往用餐前，常會先上網搜尋找資料，具有相關關鍵字的部落格或是社群媒體貼文就常會被搜尋到，由於文字內容最容易被搜尋引擎找到，也會在網路上存留較長的時間，因此是許多內用餐廳、fine dining餐廳的行銷策略首選。
短影音曝光則主要是針對Z世代的年輕族群，這些消費者對於分享影像化的內容相當積極，不管是透過IG、Tiktok、小紅書等的傳播效率都特別高，一支黏著度高的短影音，有機會在短期間獲得極高的曝光量，讓餐廳瞬間爆紅，是新開的餐廳找新客時常常進行的行銷手法。
爆紅餐廳行銷手法｜二、外送平台、線上點餐行銷
隨著外送市場的蓬勃發展，善用外送平台行銷已成為許多餐廳成功的秘訣，外送平台如Uber Eats、Foodpanda等，不僅是想要找外送的消費者會前往搜尋，由於菜單內容會被放在網路上，也因此成為餐廳曝光的管道之一。
對於想要加強經營外送生意的餐廳來說，在外送平台上，您可以透過推出平台限定優惠、或是參與平台的活動或廣告來增加品牌曝光。 此外，建立官網的線上點餐系統也是另一項值得投資的策略，同樣是在網路上曝光，但專屬的官網可以直接透過數據分析軟體取得顧客數據，也不用另外讓外送平台抽成。
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爆紅餐廳行銷手法｜三、搜尋引擎優化SEO
透過關鍵字策略優化餐廳在搜尋引擎的排名是另一項餐廳品牌可以進行的行銷項目，對餐飲業者來說，最重要的網路內容就是本地的的搜尋結果，也就是Google我的商家。
您可以透過提供正確的營業時間、營業項目、菜單、照片等，方便Google將您的餐廳收錄至地圖中，並在所提供的內容中提供對於消費者來說有用的資訊，例如安插「親子餐廳」、「寵物友善」、「韓式料理」、「素食餐廳」等關鍵字，讓消費者在搜尋相關特色時，可以看到您的餐廳。
除了Google商家以外，只要是與餐廳相關的網路曝光內容，包含FB、IG、YouTube頻道等，都可以插入這些您想要被搜尋到的特色關鍵字，讓搜尋引擎可以迅速辨識，並在消費者進行搜尋時，將您的餐廳網頁資訊列至搜尋結果中。
爆紅餐廳行銷手法｜四、新客導流與追蹤
上面提到的三種餐廳行銷策略主要目的在於提升曝光與討論聲量，吸引新客進店，然而哪一種方法的成功導流率較高，則需要透過持續的追蹤數據。
根據您主要使用的曝光平台不同，可以取得不同的後台資訊，例如FB粉專通常可以看到追蹤您的消費者的性別、年齡、地理分佈、與興趣取向等輪廓，而外送平台的商家管理後台則可以看到消費的新客與回流客比例、訂單金額、銷售趨勢、下單時間等數據。
若您有專屬的餐廳官網，也可以透過埋入Google Analytics 4的追蹤碼、UTM等，方便辨識進入官網下單的顧客是從哪些管道進入您的網站，讓您在安排行銷策略與方針時，選擇最有效的曝光工具。
爆紅餐廳行銷手法｜五、會員分眾管理
會員分眾管理是提升行銷精準度的關鍵做法，透過標籤管理不同的分眾，餐廳能針對不同類型的顧客提供個性化行銷方案，進一步提昇顧客的興趣並前往消費。台灣最常見的免費餐飲業分眾工具是LINE官方帳號，由於LINE App在台灣的普及率非常高，有許多餐廳會選擇LINE官方帳號作為會員管理與會員分眾的主要工具。
您可以透過消費者的來源、行為、性質等，將各別消費者加上如「家庭客」、「情侶」、「嗜辣」、「VIP」等的標籤，使用個性化的行銷活動，為不同群組推送專屬優惠與內容。例如，針對「嗜辣」標籤的分眾發送新品四川麻辣涮牛的優惠券、或是對於「情侶」分眾在情人節時自動發送活動訊息等。
除了LINE帳號以外，台灣也有其他專業的餐飲會員管理系統如Ocard、12CM、Mobile.Cards等，可以提供更細緻的自動化與分眾功能，善用分眾管理可優化資源配置，提升餐廳行銷成效。
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爆紅餐廳行銷手法｜六、會員經營與互動
會員經營是提升顧客黏性的重要行銷策略，根據統計，餐廳的回頭客可以創造的收益是新客的9倍，透過提升並經營會員互動，餐廳能持續累積品牌忠誠度、轉化顧客為長期支持者、提升顧客終身價值，為餐廳創造穩定的收益。
創造會員互動的基本方針就是「讓客人有來餐廳的理由」，除了重大節慶跟固定的會員日以外，就算是二十四節氣、當月星座、發薪日、甚至是下雨天，都可以包裝成讓顧客來訪的理由，而除了使用低價策略，也可以用具有話題性、有趣到讓人想要分享的各種活動來吸引顧客前往，最好是還可以幫您帶入其他新客人！
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爆紅餐廳行銷手法｜七、網路評論管理與公關
當您透過各種方法提高了網路上的曝光量之後，您可能會發現除了那些您提供的內容以外，還有一種內容會更直接的影響您的潛在消費者對於您的餐廳的想像與預期，那就是網路評論。
評論對餐廳的品牌形象影響可能超乎您想像的巨大，特別是在 Google商家、Facebook粉專或外送平台上的顧客評論，往往會成為新顧客決定是否光顧的重點指標。
而除了消費者的自主評論以外，您的回覆內容幾乎就可以代表著您的餐廳品牌與性格，因此可別輕忽回覆的重要性，特別是針對負面評論，餐廳官方回覆的一句話，往往可以左右其他輿論的方向，您的回覆可否讓顧客感受到您處理的誠意，或是反而演變成被炎上的公關危機，都待看您的評論處理能力。
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