餐廳顧客經營三大秘訣，你也能讓顧客持續回流

近年來餐飲服務需求日增，餐飲業的競爭越來越激烈，老闆們除了提供顧客精緻美味的餐點外，用餐體驗及顧客經營也是很重要的一件事。

老闆們知道嗎？根據從業者研究，一間餐廳最健康的新客及熟客比例為 6:4，要穩定的營業額要最重要的就是培養熟客，熟客往往是貢獻最多消費的族群。那要怎麼經營顧客呢？以下將告訴你三招經營顧客成為熟客的方法。

餐廳顧客經營術就用這三招

1. 看到客人即問候：

你知道為什麼巷口的早餐店常常讓人一而再、再而三的光顧嗎？除了地點絕佳外，阿姨們用帥哥、美女當問候，讓人倍感親切，使人感覺被重視、被在乎，才會讓人想一直去巷口吃早餐。更植入人心的秘訣就是，與客人對話時，要看著客人的眼睛說話，同時保持笑容，千萬不要讓客人感受到他進到店裡，卻沒有人理他。老闆們或是員工們切記，不管再忙、客人再多，都要打聲招呼、點頭微笑眼神示意，就算帶著口罩也可以用眼睛傳達情緒，讓客人知道他被注意到了！

 

2. 產品介紹：

你有多了解的你賣的美食，就有機會贏得客人的心喔！有時候與客人隨口的閒聊，客人問起食材相關的原料、製作方法、季節性餐點等，甚至是你創業的原因，與客人真誠的分享，客人都可以感受到，更加分的是連自家員工都能夠對於自家的產品侃侃而談，包括眼神、笑容、談話技巧都要貫徹執行。

 ➤ 情境一：你與客人聊到賣的蛋餅是使用新鮮有機蛋、小農產品等，會讓客人了解你是很用心在挑選產品原料的。

 ➤ 情境二：如果遇到烤雞肉的餐點賣完了，在告知的同時，適時的推銷烤五花豬肉飯也很好吃，材料使用的是台灣本地豬，是你花了3個小時的時間使用香料、備料、醃製而成的，這時客人反而會從原本的不諒解而轉頭買單你還未賣完的餐點呢！ 

3. 滿意度調查：

當你遇到幾位常見的熟客後，除了微笑問候外，可以加入最近食材口味怎麼樣啊？還習慣嗎？店內餐點流程還滿意嗎？哪邊還可以更好嗎？重視每位客人的意見，改善缺點，等待顧客再次上門，一定會感受到店家的心意。

 

搭配Eats365 POS數位化會員經營，輕鬆上手！

對待客人的方式非常重要，唯有重視顧客的店家，才會有不間斷回流的客人。除了以上的三大秘訣，在制定餐廳策略的同時，也可以使用數位化的工具來協助餐廳現場的營運並搜集數據。以下搭配Eats365 POS的數位化會員經營，能夠輕鬆幫助店家建置會員，更深度化的擬定你的策略。
 

建立會員：客製化五星會員服務

 

(圖片來源：Eats365，建立顧客資訊)

免下載APP、免集點卡、免填寫資料，只需要報電話，即可建立會員資訊。能針對顧客的特別需求做註記，若是會員有特殊過敏食材、需要嬰兒椅、身障人士等，下次光顧時，不管是哪位服務人員，只要看到POS中的資訊，即可安排座位及特殊飲食需求，提供貼心的五星服務。

 

會員數據：讓高價值顧客持續上門及舊客回流

一般來說，熟客的消費佔了店家最多的利潤比例，透過POS建立會員資訊後，可以針對每位會員的光顧紀錄，甚至其平均消費，光顧時的人數甚至其點餐偏好等查看，制定促銷優惠以及行銷計畫，讓他們有藉口再次造訪，提高營業額！而老闆們在營運方面也可以針對客人常點餐點進行優惠套餐的規劃及備料，一舉兩得！

 

會員積分計劃及會員儲值優惠：提高黏著度

 

(圖片來源：Eats365，查看會員積分及會員儲值)

顧客經營少不了的就是建立顧客可信任的會員制度了，設立吸引人的會員積分計劃及會員儲值優惠，定期舉辦會員日，不論是促銷折價、送會員生日禮、滿額禮等，都能持續地增加客人的黏著度，每當客人到店裡消費時，不僅滿意度提升，營業額也跟著提升呢！

一家成功的餐飲業店家的基本要素是熱情的店員、專業的美食、友善的環境及舒適的空間。維持每天服務、產品品質一致，才能抓住你顧客的心，讓顧客感受到他是被真誠對待、有歸屬感的。

 

Eats365 是一個餐飲POS整合系統，擁有不同的模組，各類型的餐飲營運都可以靈活的運用。我們不僅有會員經營服務，也有串接Ocard最智慧的顧客經營管家及inline 訂候位管理系統，希望能幫助店家在顧客經營及服務體驗上面更省力，讓老闆們可以花更多時間研發餐點及客製化餐點口味，間接的提升餐廳的翻桌率，使客人絡繹不絕！若想要了解更多的話，快來預約試用Eats365吧！