【來客數分析】用數據優化餐廳資源配置、掌握忠實客群

什麼是「來客數」？來客數怎麼算？

「來客數」指的是在特定時間內，光顧餐廳的顧客數量。

來客數的計算通常很簡單，可以直接透過客流計數器、收銀紀錄、或是POS系統中的交易數據，
就能直接計算出每日、每週、每月的來客數量與人流。

另外，也可以通過預約系統來追蹤，如此便能提前預測某些時段的來客數，做好備餐和人力安排。

但如果要進行更深入的分析，如來客時間分佈、顧客的消費行為等，就會需要考慮到更多因素。

為什麼餐廳需要做來客數分析：數據的力量

來客數不僅僅是數字，更是反映餐廳經營狀況的指標，
透過分析人流出現的數量、時段、內用或外帶等不同的維度與洞見，
方便餐廳管理階層進行調整行銷策略或營運計劃等決策，常見的決策內容包含以下五種：

餐廳做來客數分析的原因一、優化人力配置

來客數分析能幫助經營者了解客人的行為模式，包括他們會在什麼時間到店用餐（或是外帶）、來訪的頻率、平均消費金額等等。

這些數據可以協助餐廳辨識用餐的尖峰與離峰時段，並進而調整營業時間與分配人力資源。

例如，若您發現您的餐廳在某些特定時段來客數較少，就可以考慮在那段時間讓您的員工稍作休息、
或乾脆省下一個時段的人力；而在用餐尖峰時段，則可以增加人手或提前備餐，以確保服務品質。

餐廳做來客數分析的原因二、制訂行銷與優惠策略

暸解用餐尖峰與離峰時段，業者也可以更精準地設計您的行銷策略。

例如在尖峰時段，提供簡單易讀的幾種套餐選項，可以方便顧客快速點餐與快速上菜，
或是乾脆提供外帶餐盒優惠，將內用空間騰出來。

而在離峰期，則可以考慮推出特殊時段優惠來吸引顧客，例如酒吧常會在傍晚時段推出的happy hour、
或是內用餐廳常見的商務午餐方案等。

餐廳做來客數分析的原因三、優化餐廳營運

來客數分析還能幫助餐廳優化營運流程。

以上面說的尖峰時刻的套餐選項為例，提供有限制的選項除了可以幫助點餐流程更流暢，
對於內場來說，也可以提前進行餐點、食材與庫存的準備工作，使備餐與出餐更有效率。

例如您可以將套餐的副餐都設定為可以做好放冷藏的玉子燒、高麗菜絲，或是可以一次炒大量、
且不太會出水的青花椰菜等等，提升您的出餐效率跟翻桌率。

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餐廳做來客數分析的原因四、進行預估

搜集了來客的大數據後，搭配上日期、時間、平均客單價等，餐廳業者便可以進行食材庫存、人力配置、菜單菜色調整等等的行動。

例如您可以透過分析不同時段的來客數量和消費習慣，預估每日、每週甚至每月的食材需求，調整您的採購計劃。

這不僅可以有效降低庫存成本、減少廚餘浪費，還能確保食材新鮮，

而在更長期的數據搜集之後，您也可以開始更精準的預測不同的天氣或假期，
對於您的餐廳來客與顧客的點餐偏好上，會出現哪些轉變，而且這些預測不只是靠感覺，
而是經驗累積搭配科學數據的成果。

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餐廳做來客數分析的原因五、找到您的忠實顧客

透過分析顧客的來店時間、頻率、平均客單價、選擇內用或外帶，餐廳業者也可以推估自己的目標客群，以及在市場上的定位。

例如您是開在辦公室大樓林立的商圈，來客應該會是中午用餐時段的上班族居多，因此推出了各種商務套餐方案，
但結果發現實際前來用餐的客人大部分是主管帶客戶，且用餐時間常常超出午休時間，
您就大概可以判斷出這個市場對您的餐廳認知，是單價較高、特殊的時候才會前往的場所。
如此您便可以分析這個市場定位是否是您原本預設的，以及是否要進行調整、或是乾脆直接經營現有的客群等決策。