2025年餐飲趨勢｜台灣餐飲業回顧、趨勢與展望
2024年，台灣的餐飲市場年增3.6%，達到全年營業額為1兆378億元，其中飲料店業的營運也在2024年達到千億等級，除此之外，還有哪些餐飲業種成長幅度最高呢？台灣六都中又是哪一個都市在少子化、老年化的人口趨勢下逆勢成長兩位數呢？此篇文章將幫您回顧2024年的餐飲市場，並先一步洞悉2025年的台灣餐飲市場趨勢！
21 Mar 2025
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2024台灣餐飲市場回顧與分析
2024年，台灣餐飲市場根據主計總處的數據，全年營業額為1兆378億元年增3.6%，餐飲業總產值呈現溫和成長。並根據未來流通研究所的調查，所有餐飲類別中，又以快餐店的便當、自助餐與早餐店的成長幅度分別達到21.7%與11.2%，此外，團膳承包業也達到17%，是成長最強勁的三個餐飲類別。
另外值得一提的是，飲料店業（包含手搖飲店、冰果店、咖啡館、飲酒店以及茶館等）的營運規模在2024年達到了1048億元台幣，年增5.6%，成為繼餐廳業後第二個規模突破千億等級的餐飲次產業別，台灣也名符其實成為手搖飲王國。
在台灣六都中，餐飲規模成長幅度最高的城市為桃園市，年增12.2%，達到813億台幣，特別是早餐店與一般餐廳業的營業額年增幅已經連續兩年位居六都之冠，真實反映桃園市人口移入、且家庭結構相對年輕的趨勢。另外台南市雖然是六都規模中最小的都市，但2024年受惠於科學園區帶動就業人口移入，團膳承包業的規模年增達到驚人的99.9%，咖啡店、早餐店營收也同步增長。
從餐飲偏好上來看，特別有趣的是全球Z世代對酒精飲品的需求持續下降，「無酒精」和「sober curious」成為熱門關鍵字。根據CGA的數據，英國Z世代有30%的人表示比去年喝得更少，更有13%的人是完全不喝酒，這股風潮也在台灣年輕人中蔓延。這些年輕人比起從前更注重健康和社群上的形象，他們認為，維持清醒的狀態，更能享受社交互動，而非失去控制。社群媒體的推波助瀾，許多網紅分享無酒精調飲和健康生活，吸引更多人加入無酒精生活方式（sober curious），轉而追求無酒精或低酒精的替代飲品。
至於餐飲業經營者所面臨的挑戰，首先是營運成本的增加，疫情過後台灣的通膨指數已經連續三年都突破2%的警戒線，不僅是食材，還有房租、水電、人力等成本的增加，迫使業者調整菜單價格或縮減份量。
此外，缺工問題依舊是餐飲業的最大痛點，台灣持續的少子化、年輕人不願意投入餐飲工作等現象，都持續考驗餐廳經營者的管理能力。
延伸閱讀：2025年9大餐飲趨勢：巨星都在投資的Sober Curious是什麼？｜天下雜誌 (cw.com.tw)
2025餐飲趨勢｜一、更全面的導入餐飲科技與數位化
從經濟部統計處提供的圖表中可以看到全台灣大部分的餐飲業者，根據程度的不同，已經導入各種不同的數位服務，而這些數位服務已經從電子發票、POS系統擴大到如平板點餐、線上點餐、訂位系統、送餐機器人等餐飲科技上，特別是提供手機／平板點餐服務的餐飲店家年增率達到9%，也對應到餐飲業缺工、將部分重複性較高的工作由餐飲科技代勞的趨勢。
除了用科技取代人力以外，數位工具更重要的功能是搜集數據，透過數據分析，餐飲業者可以更精準地了解消費者的喜好，並據此調整菜單、優化庫存管理、甚至進行個人化行銷。例如，您可以從統計數據中發現特定時段顧客偏好購買特定口味的飲品或餐點，便可以透過調整促銷策略提升銷售額，或是利用顧客訂購紀錄，針對不同顧客群發送個性化的優惠券，提高回頭率等。
延伸閱讀：如何讓客人回流？餐廳回頭客的三個消費心理學 (eats365pos.com)
2025餐飲趨勢｜二、健康飲食與在地食材，打造食安信任感
近年來，消費者對健康意識的提升，以及對在地食材的關注，也成為餐飲市場的重要趨勢。然而，更值得關注的是這兩種趨勢的交織與融合——「健康在地」已成為許多消費者選擇餐廳的重要考量因素，消費者不僅關注食材的新鮮度和品質，更重視食材的來源和生產過程，希望能夠確保食品安全。根據主計總處於2024年搜集的數據，有六成以上餐飲業者都將加強食品安全管控作為未來經營發展方向之一。
而消費者方面除了選擇低脂、低糖、低鹽的健康餐點之外，此外，根據市場調查顯示，超過70%的台灣消費者表示他們在選擇餐廳時，會考慮餐廳是否提供低脂、低糖、低鹽的健康餐點選項，素食、無麩質等特殊飲食需求以及是否使用在地食材也日益受到重視，這顯示消費者不僅希望食物需要美味、健康，並支持消費者認同的理念。
因應以上趨勢，2024年出現了許將健康飲食與在地食材結合的餐廳，透過與當地有機農場合作，採購當季蔬菜和水果，或是推出素食、無麩質選項等特色菜單，並透過在地食材的故事性行銷，吸引消費者的目光，使餐廳提升品牌形象、贏得消費者的信任與支持。
延伸閱讀：2025台灣餐飲觀光業10大發展趨勢！數位化、健康意識和在地文化成為關鍵字！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
2025餐飲趨勢｜三、海外擴張、勢不可擋
2024年，台灣餐飲業的海外擴張可謂勢不可擋，隨著全球對亞洲美食的熱愛日益增長，台灣餐飲品牌正積極將觸角伸向國際市場，試圖將獨特的「台灣味」推廣至世界各地，早年許多因地理相近與口味相仿而將中國視為首要目標市場的台灣的餐飲集團品牌，在COVID-19疫情之後，轉向更廣闊的全球市場。
無論是鼎泰豐或是Coco都可，都透過充滿台灣味的美食打響了名號，並證明了台灣餐飲品牌的無限潛力，但面對更嚴峻的國際市場，以及中國與韓國餐飲文化的大量輸出，也是台灣餐飲業在進行擴張時需要面臨的重大挑戰。
延伸閱讀：台灣餐飲出海潮！2025年餐飲集團拓展海外市場的挑戰與策略 (eats365pos.com)
2025餐飲趨勢｜四、體驗經濟與個性化需求當道
2025年，台灣餐飲市場的消費者行為將持續演變，影響消費者用餐選擇的關鍵因素包括：飲食習慣的改變、對客製化的需求、對食品安全與透明度的重視，以及受到線上評論與社群媒體的影響。
餐飲客製化是消費者越來越重要的需求，消費者希望餐廳能夠根據自己的口味偏好，提供客製化的菜單選項。例如，選擇不同的配料、醬料、以及烹調方式，或是符合個人需求的用餐環境，像是包廂、兒童座椅等。
餐飲格式的需求也呈現多元化趨勢。雖然精緻餐飲（fine dining）仍有其市場，但比起動輒花上2、3個小時用餐，相對快速的無套餐的單點餐廳、餐酒館等bistronomy餐飲形式、或是主題餐廳、沉浸式餐飲等具有特色的餐飲體驗，更更受到Gen Z等年輕族群的歡迎。
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