小店面怎麼找?一次看懂選址、挑店面的技巧與禁忌!
好的選址是開店成功的一半,各位老闆們是否也在為尋找理想的小店面而苦惱?無論是熱鬧的商圈、便捷的交通,還是店內格局的規劃,每一個細節都可能影響生意的成敗。新創業的老闆們想知道想找到完美黃金店面?這篇文章讓您一次看懂小店面選址與挑店面的技巧與禁忌!
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小店面怎麼找商圈?三個選址的技巧與禁忌
店面選址技巧與禁忌|1. 商圈特色與客群動線
在選擇商圈時,您首先要了解每個商圈的特色與主要的客群是否符合您的餐廳品牌定位。
以POKE夏威夷拌飯業者為例,由於快速便利又健康的品牌屬性,重點目標客群就是上班族、學生等的午餐,那在選擇商圈時,靠近辦公大樓、學校等文教區就相當合適。
您也可以觀察商圈的人口組成,是附近的住戶比較多、或是上班上學的比較多?不同的人口組成會行程的人流與會流動的時段會大不相同,像是住宅區,通常人流會發生在通勤時間,也就是白天上班上課與傍晚下班下課的時段,而商業區的人流尖峰則通常會發生在午餐時段。
除了人流發生的時段以外,再來就是動線,特別對於快餐店、早餐店類型的店家來說,您的店家是否會在上班路線上?還是還需要過馬路?附近是否有停車場?如果剛好在捷運站出入口旁邊,幾乎是穩定的人流保證,也就更有機會降低您的營運壓力。
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店面選址技巧與禁忌|2. 從群聚看人流指標
老闆們應該都聽過「群聚效應」,所謂人潮就是錢潮,因為消費者通常會選擇一個地點集中解決餐飲需求,例如,台北市東區的商圈即是許多餐廳群聚的範例。這樣的區域不僅人流穩定,且消費習慣已經養成,能夠快速吸引目標顧客。
以人流量來說,選址時最常見的人流指標就是每分鐘是否至少有20人會經過店面,這個指標對於小吃店、快餐店業者來說特別適用,也有許多店家會選擇有便利商店或是連鎖餐飲品牌的商圈,同樣是希望可以透過人潮的群聚,可以達到基本的人流,再者,由於便利商店、連鎖品牌等等的選址往往經過非常嚴格的評估,如果有這些店家群聚的話,相信您的店面營業額也不會太差!
延伸閱讀:【來客數分析】用數據優化餐廳資源配置、掌握忠實客群 (eats365pos.com)
店面選址技巧與禁忌|3. 車流量高是好還是壞?
雖然人潮帶來錢潮,但車潮可就不一定了。
對於車流量高的地方,例如商辦的附近往往都有相當高的車流量,但不一定適合所有店鋪,若你的店面位置無法停車,像是主幹道、橋樑末端等位置,雖然曝光率高,卻反而可能導致客戶因為太不方便而放棄前往。
小店面怎麼找?選店面就看這四個地方!
選店面技巧|入口:店面寬度、風水
店面寬度會直接影響到視覺吸引力,建議店面面寬要至少三公尺,不然非常容易會被忽略。
寬敞的門面也有助於改善動線,有些比較講究風水的老闆,會比較介意例如入口有電線桿、面對大樓尖角、路衝等,而就實務面上來說,入口沒有障礙物或水溝異味,自然也會提升顧客進門的意願。
選店面技巧|用餐區:看格局、採光
對於內用的餐廳來說,用餐區域的空間規劃是顧客是否願意持續上門的關鍵。
您可能需要先預設幾個您需要的區域,例如帶位候位區、2-4人用餐區、多人用餐區、吧台區、結帳區等,看看在動線上是否方便規劃,因為像是建築結構例如樑柱、結構牆是無法修改的,因此若是店面基本格局符合您的區域與動線規劃,就可以幫您省下高額的裝潢費用。
若您是經營早午餐的店家,那若是可以選擇有自然採光的地點,也會為您的店面大大加分!
選店面技巧|廚房:看供電、排水、排煙
廚房是餐廳營運的核心,也是店面選址時最需要仔細檢查的地方之一。首先,您需要確認廚房的供電量必須能夠負擔所有設備的需求,特別像是烤箱、微波爐、冰箱、油炸機等大型或是加熱設備,對電力的要求非常高,若是供電不足,可能會頻繁跳電,影響營運效率。
再來就是出水的位置與排水暢通也是基本條件,廚房日常用水頻繁,若排水不順,不僅會大幅降低便利性,也容易造成衛生問題,再來,台灣餐飲法規也有規定餐飲業者的排水需要設置截油槽,避免油脂堆積造成排水管堵塞、廢水回流的狀況。
排煙系統是很多新創的餐廳老闆容易忽略的隱藏重點,有效的排煙設備能迅速排出廚房產生的油煙,保持餐廳與用餐區的空氣清新,提升員工與顧客的滿意度。
但把油煙排出去的同時,也可別造成鄰近住戶的困擾,為了避免鄰里糾紛或遭受檢舉,您也可以考慮安裝靜電處理器、除味設備等,排煙的風口位置是不是對著鄰居窗戶、是否需要更動位置等,因為這些改裝都可能導致額外的成本,建議您在選店面時就先確認。
延伸閱讀:【台灣開餐廳法規】老闆們必須懂的商業登記、法規與保險 (eats365pos.com)
選店面技巧|洗手間
洗手間也是另一個在進行選店面時容易被忽略的地方,但是一間餐廳洗手間的設計與條件,對顧客體驗有著重要影響,更有許多注重衛生的客人,會認為從洗手間的清潔程度是一家餐廳是否重視細節的重要指標。
首先洗手間應該盡量設置在同一層樓,但避免在入口或距離廚房、用餐區太近的地方,避免有味道傳出影響顧客體驗與衛生疑慮,若是由於建築本體的限制,無法自由更動洗手間位置,您也可以透過屏風、暗門的方式做區隔。
小店面的洗手間往往不大,但可以盡量保持通風、乾燥、排水順暢,在選店面時,您也可以留意一下洗手間馬桶的沖水水壓是否足夠,避免因為水壓不足,容易沖不乾淨導致異味與髒污的問題,並且配置足夠的洗手液、衛生紙、擦手紙等,加上定期清潔以維持環境清潔,從小地方讓顧客感受您對店面經營的用心。
小店面提升毛利有三招|線上點餐、外送、提升坪效
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導入線上點餐
疫情後的這幾年,線上點餐已成為許多餐廳提升營業額的重要工具,不僅可以減少人力成本、提升服務效率以外,也可以透過預先點餐節省顧客等待的時間。
近年來越來越普及的掃碼點餐,就是使顧客可以先透過 QR Code 點餐系統自行下單,店家則可專注於出餐與服務。
此外,線上點餐系統通常帶有統計的功能,可以幫助店家分析顧客的點餐習慣,提供更精準的促銷活動,提高翻桌率 -
延伸外送服務
提供外送服務是餐廳擴展客群的另一種有效方式,對於沒有獨立外送能力的店家,也可以選擇與外送平台,例如 UberEats 或 Foodpanda合作,如此可以減少地域限制、觸及距離較遠的顧客,而且即使在非尖峰時段也能維持營收。
但值得注意的是,店家需要考量計算平台抽成與實際收益,以確保您的獲利空間。 -
提升坪效
都會區往往寸土寸金,對小店面來說更是如此,您可以透過優化店內空間佈局,確保每一平方公尺都能發揮最大價值!
透過觀察來客的人數、減少多人桌、改採雙人桌增加座位使用率等提升翻桌率的技巧,或是透過使用高效能的設備與餐飲科技,提升出餐速度與效率,減少顧客等待時間。
此外,善用尖峰與離峰時段,透過彈性菜單或套餐促銷,吸引更多客流量、提升客單價,讓您的店面在有限的空間內實現更高的經濟效益。
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