開小吃店要證照嗎？完整開小吃店流程
台灣身為小吃天堂，有各式各樣的小吃類型，從傳統的豆漿燒餅、米糕肉圓，眷村的牛肉麵、水餃店，到異國越南、泰緬小吃應有盡有。看到街頭巷尾的那些小吃店一開就是十幾年，讓你也躍躍欲試嗎？這篇我們分享開小吃店與開餐車、餐廳的差別，以及開店流程。
20 Nov 2024
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為什麼開小吃店？小吃店與餐車、餐廳的差別
在台灣，小吃店的定義是佔地小、烹調方式與步驟較單純的餐飲營業模式。
比起內用餐廳，小吃店的廚房的設備較為單純、平均每桌的用餐時間較短、有提供內用座位，但通常不進行管理桌位的小型餐飲店家，例如街頭巷尾常見的麵店、傳統台灣小吃（米糕、肉圓、粽子、肉燥飯等）業者等，都屬於小吃店的範疇。
通常會想要開小吃店，就是因為初期投入成本較低，但相較餐車又比較能夠提供完整的用餐與較高的定價空間，吸引許多想要以較為簡單形式經營餐飲的創業者投入。
以下我們分享小吃店、餐車、與餐廳在不同面向的比較。
| 比較項目 | 小吃店 | 餐車 | 傳統餐廳 |
|---|---|---|---|
| 初期投入資本 |
中等 |
低 |
高 |
| 經營成本 |
中等 |
低 |
高 |
| 靈活性 |
中等 |
高 |
低 |
| 空間與用餐體驗 |
簡單 |
外帶為主 |
最完整用餐體驗 |
| 主要營運挑戰 |
固定成本、人流變化 |
天氣、移動限制 |
固定成本、食材庫存、、資金周轉率 |
延伸閱讀：移動式餐飲風潮！認識「餐車創業」
開小吃店流程｜第一步：市場定位
您認為小吃店是所有人都賣得動嗎？那可不一定！
例如要學生通常會偏好經濟實惠、重口味、份量大的店家，而相較之下，年輕雙薪家庭，就可能偏好口味清淡、不用排隊等太久、出餐快等特色，這是因為不同年齡層、生活型態及口味偏好的顧客，對於菜餚的選擇要求截然不同的緣故。
了解您想要主攻的目標顧客族群，有助於您設計合適的菜單，也能讓您在行銷策略上更為精準，例如針對學生、上班族的小吃店，往往會有加飯不加價、飲料喝到飽等等的活動，深入調查您的店家所在區域的人口結構與消費習慣，可以使您的小吃店更具吸引力、提高回頭率。
開小吃店流程｜第二步：選址
小吃店的選址往往會跟您想要開店的規模與市場環境息息相關。
以小吃店來說，由於翻桌速度快，因此會偏向設立在學區、辦公商圈、交通要道等人流量高的區域，但人多的地方租金成本往往也會提高，或是一次要簽較長期的租約，這些都可能進一步對營運利潤造成壓力。
若您的小吃店面是租賃的，那與房東的溝通也可能會是在選址時需要考量的因素之一，例如是否有擴展或提前終止租約的靈活性、空間大小、設施是否可以因應未來業務發展需求、裝修上有哪些限制、提前解約是否有條件與罰金等等，都是您在簽約前都需要與房東確認的事項，以避免未來的爭議。
開小吃店流程｜第三步：菜色設計
在決定賣什麼之前，除了確認目標客群之外，也需要看看在同一個市場/區域內，是否有類似的競爭對手，做出差異化的餐點或特色小吃，才能更有機會脫穎而出。
除此之外，食材供應的穩定性、成本與製作流程的難易度也可能都是您設計菜單時的重要因素。
例如，製作複雜的餐點往往需要更多時間和技術支持，首先就會影響到上菜速度與翻桌率，在追求快速用餐的小吃店顧客眼裡，可不一定是是加分項目。
延伸閱讀：餐廳提升翻桌率的五個秘訣！ 翻桌率計算方式與如何提高？
開小吃店流程｜第四步：原料供應鏈與食材管理
近年來台灣時常爆發的食安風暴，第一個受影響的業者往往就是小本經營的小吃店。在食材的供應商選擇上，老闆們務必要確認來源、有無相關產地證明等等。
另外，相較於大型餐廳，對小吃店業者來說，比起擔心單一食材斷貨，確保食材的保存方法符合食品安全衛生法規更加重要，避免您的顧客因為疏忽導致人身安全，也保護您自己免於接受罰則。
您也可以考慮為您的顧客購買產品責任險，降低在意外發生時可能會引起的經營危機。
延伸閱讀：【台灣開餐廳法規】老闆們必須懂的商業登記、法規與保險
開小吃店流程｜第五步：營運管理
走到這個步驟，您的小吃店已經即將開幕，雖然大部分的小吃店都是老闆獨立、或是透過少數幾個人一起經營，但日常的營運可不能只依靠默契，您需要建立從客人進門之後的SOP。
從最基本的點餐、備餐、出餐、結帳流程要如何進行，每個流程之間又可能會遇到哪些困難，在開幕前可以預先準備好的話，可以縮短正式營運後的磨合期，讓您更快上手！
開小吃店流程｜第六步：宣傳與顧客關係管理
住家附近開了一家新的小吃店，對很多人來說都是充滿期待且躍躍欲試的。
在新店開幕後，您會先體驗到一陣子的蜜月期，這段時間會有許多嚐鮮的顧客上門，此時的挑戰是如何留住這些客人，讓他們願意持續光顧消費，此外，也別忘了將您的店家資料登錄至Google商家，擴大您對潛在客群的觸及。
開小吃店要登記嗎？如何登記？從哪裡申請？
無論店面大小，在台灣開小吃店、烘焙坊等食品相關店面都需要申請兩種登記：公司/商業登記（擇一），以及營業登記（又被稱為稅籍登記）。
公司登記與商業登記根據您想要成立的是公司或是行號擇一辦理即可，而營業登記則是所有營業人都需要辦理的稅籍登記。
以小吃店業者來說，通常會選擇進行商業登記（行號）與營業登記，您可以透過會計師事務所幫您申請，抑或是經由經濟部公司與商業及有限合夥一站式線上申請作業平台，自行辦理登記。
| 登記名稱 | 法令來源與主管機關 | 應備文件 |
|---|---|---|
| 公司登記 |
主管機關：經濟部 |
|
| 商業登記 |
|
|
| 營業登記（稅籍登記） |
主管機關：財政部 |
|
延伸閱讀：【台灣開餐廳法規】老闆們必須懂的商業登記、法規與保險 (eats365pos.com)
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