【餐飲大師專欄】從在地到國際，CoCo都可品牌海外展店經驗談

CoCo都可海外展店經驗談｜品牌建立

CoCo都可於1997年在台灣成立，第一家店位於淡水。歷經27年，如今已發展成為家喻戶 曉的老字號手搖飲品牌。

早期，在沒有社群媒體的時代，CoCo都可的展店策略專注於擴 展實體店面，以便讓更多消費者認識這個品牌，正如CoCo董事長洪肇水所言：「品牌是以每一杯的堅持累積出來的，沒有僥倖，也沒有運氣。」

Jeff也提到：「我們始終堅持最重要的核心產品——飲料，而CoCo並非依賴單一產品衝知名度，而是推出多種創新飲品，如台灣市場熟悉的 「百香雙響炮」和「奶茶三兄弟」等業界時常被拿出來討論的經典之作，並為CoCo的品牌發展奠定了強大的競爭優勢。

CoCo都可海外展店經驗談｜海外足跡

CoCo是從2007年才開始往海外拓展，而到北美、歐美市場則是在2010年的時候。

CoCo當時跨足美國的第一家店是在美國紐約開幕，在當時CoCo也達到了全球五百家分店，並很快地在 2012年達到全球一千家店，差不多同個時期，CoCo也成功進入了東南亞市場，包括菲律賓跟印尼。

而 2015年則是開始走向多角化進入咖啡市場，當時的契機是因為東南亞市場的需求，加上 Starbucks也開始進入全世界的市場，讓咖啡現在變成了日常生活的必需品。

之後CoCo逐漸跨足歐洲市場，如今2024年，CoCo全球150個城市中，共約有五千家店、 兩百多個營運經理，幾乎在全球各地都看得到CoCo門市，接下來CoCo也將把足跡延伸到 南美洲、非洲等對茶有興趣的地區跟市場。

CoCo都可海外展店經驗談｜餐飲業現況分析

CoCo都可談餐飲業現況｜一、疫情影響

疫情徹底改變了全球經濟與社會的運作方式，餐飲業首當其衝。

人與人的接觸減少，消費者開始偏好零接觸的服務，許多餐廳引入自助點餐機，讓顧客自行下單，同時，LINE等平台的興起，使得消費者更習慣在線上下單，這對於手搖飲和整個餐飲業都產生了深遠影響。

CoCo都可談餐飲業現況｜二、新餐飲時代

隨著數位支付技術日益普及，像LINE Pay、街口支付、Apple Pay、Samsung Pay等支付方式，餐飲業者也必須不斷調整，提供更加便利、客製化的交易體驗。

CoCo都可談餐飲業現況｜三、人力成本高漲

加上人力成本高漲，服務業原本就是很缺工的行業，再加上通膨與基本薪資上漲，近年這個缺口更是逐漸擴大。

CoCo都可海外展店經驗談｜海外店面管理

服務業長期面臨人力短缺的困境，隨著基本薪資上漲和通膨壓力增加，這一問題更加嚴峻。CoCo門市也逐步引入自動化技術，以應對人力成本上升的挑戰，並改善管理流程。

CoCo海外展店經驗談- 經營管理

全球化經營的最大挑戰在於物流與倉儲管理，這涉及各國法規的差異。

例如，疫情期間船運時間延長，可能導致貨物短缺或物流中斷，為避免影響加盟店營運，CoCo透過AI技術進行庫存預測和管理。

此外，智能選址和AI模型的應用，也大幅提升了CoCo的營運效率。這些技術不僅能根據店租、人流量等因素做出決策，還能協助管理全球範圍內的市場資料，進一步優化門市選址和管理流程。

CoCo海外展店經驗談 - 門市營運智慧化

實體門市最主要的就是人力的安排，加上因為餐飲業需要久站，工時相對也比較長，對年輕人來說相對負荷比較重，因此缺工嚴重。

在排班上又常會面臨到例如門市調門市、店調店、或是誰跟誰不能一起工作之類的人際關係等挑戰，所以CoCo目前在開發AI模型，讓管理者可以只要輸入相關條件，就可以自動生成排班表，再手動微調即可。

另外CoCo也導入了一個「一鍵訂貨」的系統，這個功能對於海外的加盟主來說是非常必要的功能，系統就會自動帶入已設定的各區域物流邏輯。

例如當加盟主叫貨時不以箱為單位，而是像線上點餐一樣，輸入下週可能會賣掉幾杯，假設是兩千杯，那系統就會自動帶出這兩千杯需要的原物料，這種作法對於總公司來說，降低了教育跟訓練成本，店長只需要知道客流量跟績效，就可以很快速的訂貨，在盤點上也更方便。

而品質管理的部分，CoCo比較注重的是效期管理，特別海外的加盟店不像在台灣一樣可以直接去看，儘管都有設置督導，還是比較難掌握每個加盟店是否有做到總部要求的效期管理。

因此CoCo使用時效管理後台，在需要管理時效的物料上加貼紙，雖然還是可能會有人為上的漏洞，不過也可以透過其他面向的分析：像是為什麼連續好幾個小時都沒有製作新的珍珠，是不是前一批已過了效期還在賣？或是因為製作每杯飲料需要的物料數量是確定的，也可以透過販售與報廢的情況去得知。

因為CoCo的品牌就是構築在每一杯飲料之上，因此需要如此嚴格管理每一杯飲料出來的品質。