【2024年餐飲業趨勢】台灣餐飲業現況與發展方向

2023年台灣餐飲業的業績創下新高，達到新台幣1兆元的市場規模，2024年初，爆發了「蘇丹紅」食安事件，雖然對餐廳造成部分衝擊，但市場對於餐飲業的需求依舊強勁。此篇我們從台灣餐飲業趨勢，聊聊餐廳業者們在疫情期間的進化、即將面臨的挑戰、以及發展方向。

2023年台灣餐飲業市場規模已達到新台幣1兆元的歷史新高，比起2022年增長了約11% 。這個增長不僅反映出摧殘了台灣餐飲業兩年餘的新冠疫情已經落幕，市場開始釋放強勁的需求，更顯示出台灣餐飲業者與疫情共存的靈活應對能力。

根據未來研究所的餐飲趨勢研究顯示，這波疫後的餐飲需求反彈，其中又以吃到飽餐廳、一般餐廳、外燴和辦桌業為2023年單年度成長指數最高的餐飲業別，年增率分別達到42.6%、32.8%及31.55%。

而從2018-2023年的中期成長幅度數據中，便當/自助餐店、吃到飽餐廳、一般餐廳的成長幅度為72.5%、69.1%及64.1%，可以看到吃到飽餐廳與一般餐廳，在短期與中期的成長幅度都非常驚人，也反映出市場強勁的偏好。

 

通膨問題：價格像變心的女朋友，回不去啦！

2023至2024年全球經濟動盪，台灣也未能倖免於通膨的影響，不管是食材成本上漲、人力成本增加，皆使得餐飲業者面臨巨大壓力。

餐飲業者在2023年的調查指出，在經營上遇到最大的困境就是「食材價格波動太大」，這個壓力預計在2024年即將看到緩解。

依照行政院主計總處最新釋出的113年4月消費者物價指數（CPI）食材消費年增率雖然依舊上漲，但漲幅已經逐漸趨緩，今年1-4月整體年增率為3.51％，而4月份單月份漲幅為2.58％。然而對於餐飲業者來說，已經增加的成本最終還是不得不轉嫁給消費者，使得外食價格也很難回到從前的水準。

 

台灣餐飲缺工問題：不僅搶糧，還得搶人

除了通膨壓力，台灣餐飲業還面臨嚴重的缺工問題。台灣餐飲服務業的缺工率尚未能得到緩解，今年五月份勞動部發布的113年第2次人力需求調查結果概況，顯示住宿與餐飲業仍有2萬多個職缺，缺工率3.82%，為七年來新高。

對於餐廳經營者來說，特別是廚師和外場服務人員的招聘，常因為人員流動率高導致長期缺人的狀況，這也使得餐廳在用餐高峰時段難以維持服務品質，直接影響了顧客的用餐體驗。

 

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2024台灣五大餐飲業趨勢

 

趨勢一、無人化科技｜掃碼點餐、自助結帳、送餐機器人

走進各大連鎖咖啡廳，除了熱情的歡迎以外，您是否越來越常聽到服務人員提醒：「歡迎使用桌上QR code點餐！」了呢？
新冠疫情以來興起的無人化科技正在迅速改變台灣餐飲業的面貌。隨著消費者已經習慣被拉寬的社交距離以外，餐飲業的缺工問題也是使得零接觸、無人化科技近年來快速發展的主要原因。

在越來越多的餐廳裡，掃碼點餐（BYOD）、自助結帳、送餐機器人等技術已儼然成為標準硬體配備，例如：多虧了掃碼點餐系統，外場服務人員不需要在客人入座之後，反覆詢問是否準備好要點餐，只需要等待客戶直接掃描QR code查看菜單並下單，不僅減少了外場服務生的工作量，也提高了點餐的準確性、減少與客戶發生衝突的機會。

而在快餐店如便當、自助餐店，以及飲料店內，運用自助結帳機，也讓顧客在點餐時直接自行完成付款，讓服務人員可以專心於準備餐點與飲料、減少客戶等待結帳的時間與結錯帳的機率。

 

延伸閱讀：從檢視餐廳服務流程開始，挑選適合您的系統｜2024年餐飲POS挑選守則

 

趨勢二、多元支付｜行動支付、電子發票

除了餐桌上的QR code以外，您可能也會注意到在許多餐廳的結帳櫃檯，除了刷卡機以外，也默默地多了許多像是LINE PAY、Apple Pay等多種的行動支付碼，結帳時店員也會詢問您是否要刷載具。

行動與電子支付方式，在台灣政府政策加持下從2015年就開始積極推動，直至2023年底，台灣的電子支付消費金額已經突破7.27兆元，年增率將近兩成。

特別是在年輕人群體中，非現金支付已經成為主流，根據金管會釋出的消息，2024年第一季全台灣的未歸戶*電子支付總使用人數已達2800萬人，若您的餐廳還尚未支援行動支付，可能得開始擔心會不會逐漸流失這些不帶錢包出門的客人了。

*「歸戶」指的是將多個帳戶、信用卡、儲值卡等，綁定至單一自然人或特約機構上。因此此處的未歸戶使用者數量就是包含了單一自然人或特約機構，可能擁有的多個電子帳戶資料不會被視為一筆。
關於更多關於電子支付之身份確認與限額，可參考全球法規資料庫。

說完電子支付，當然就不能漏掉雲端發票，除了同樣也是台灣政府為了落實節能減碳大力推動的稅務政策，對於消費者來說，不僅省去整理發票的時間，又可以由電子發票整合平台自動對獎，是雲端發票載具普及率大幅提高的主因。

而對餐飲業者而言，雲端發票的導入，除了搭配電子支付可以使結帳流程更迅速、順暢以外，不需要另外購買有時效性的紙本發票、省去發票作廢流程、還可以直接結合報稅系統，有效提升了經營效率。

 

趨勢三、多角化經營｜多品牌、外送外帶與APP整合

除了在實體店面上優化流程、提升顧客體驗以外，多角化經營也成為餐飲業者提升競爭力的重要策略之一。根據統計處2023年度的餐飲業調查，有兩成左右的業者將拓展網路銷售與開創新品牌與新型態門市作爲未來發展計畫方向之一。

多品牌經營策略讓餐飲業者能涵蓋不同的消費客群。以台灣著名連鎖餐飲集團–築間為例，就透過「本格和牛燒肉放題」、「築間酸菜魚」與「築間幸福鍋物」成功滿足不同類型的消費者需求，提升在市場上的靈活性並分散經營風險。

在疫情期間，提供外送和外帶服務成為許多餐廳維持業績的重要手段，而隨著外送平台如Uber Eats、Foodpanda等的普及，也有越來越多的餐廳開始推出專屬的外帶餐盒、外送菜單、甚至是專屬的品牌APP或線上訂餐網站。

雖然這樣的趨勢為餐廳營運提供了新的成長機會，但如此一來，線上訂單與線下廚房的整合也變得更加重要，例如像外送與內用價格如果不一樣的話要如何管理、在庫存與帳務上又該如何呈現，都成為餐飲業者在進行未來經營計畫時需要考量的項目。

 

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趨勢四、海外拓展｜一杯手搖飲讓世界認識台灣

亞洲餐飲因其獨特的風味和健康的飲食理念，越來越受到國際市場的青睞，近年來，除了許多大型的連鎖餐飲集團積極在海外展店以外，台灣獨特的手搖飲文化更是征服了全球的味蕾，台灣的手搖飲足跡已經遍及全球40多個國家，逐漸改變外國人對於茶飲的認知，更有許多品牌都透過跨國連鎖加盟成功打入國際市場。

圖片來源：Coco都可加拿大官方網站

以早期就投入國際市場拓展的知名手搖飲品牌Coco都可為例，加盟店家已經插旗包含美國、澳洲、墨西哥、荷蘭等九個國家，橫跨五大洲，甚至國外加盟店的數量已經超越了國內，也為競爭日趨激烈的國內手搖飲市場，展示了一條充滿機會的道路。

 

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趨勢五、環境友善｜米其林綠星

環境友善與永續發展是餐飲業即將面臨的重要議題。隨著消費者環保意識的提升，越來越多的餐廳開始關注環境友善的經營模式，例如使用有機食材、減少食物浪費和推行環保餐具等。米其林綠星（Michelin Green Star）的設立，更是對那些在環保和永續性表現突出的餐廳表達認可。

米其林綠星於2020年首次推出，旨在表彰那些在環境保護和可持續發展方面具有卓越貢獻的餐廳，他們往往不僅是提供美味的餐點，而是在經營過程中也表現出對環境的責任感與意識。

但這可不代表只有財力雄厚的大餐廳才有能力實施永續計畫，透過採購在地小農產品、支持有機耕作、使用完整食材(whole food)而非加工品等方式，都可以讓您的餐廳更具特色，往「綠色友善」邁進許多。

 

總結｜2025年餐飲業基本功：跨店、跨品牌、數位整合

綜合本篇提到的台灣餐飲市場現況與餐飲業趨勢發展，幫各位老闆整理重點如下：

1. 餐飲缺工狀況延續，餐廳內的無人化餐飲科技，如掃碼點餐（BYOD）、自助點餐/結帳機、甚至送餐機器人，都將越來越普及。
2. 電子支付的趨勢勢不可擋，運用數位科技如桌邊支付、多元支付與雲端發票的串接可以幫助餐廳結帳流程更順暢、簡化後續稅務工作也可以讓營運更有效效率。
3. 為了最大程度的滿足不同客群，多品牌、拓展分店已成餐飲業顯學。但相對的，如何有效進行跨品牌與跨店的管理，就是業者會面臨的考驗。
4. 海外經銷與加盟也是餐飲業新藍海，在眾多成功的前輩指引下，或許也是餐廳與手搖飲品牌可以思考的方向之一。

透過靈活的應變與擁抱新科技，在瞬息萬變的市場中脫穎而出吧！

 

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