雲端廚房是什麼？創業前老闆想知道的六個常見QA
雲端廚房由於無接觸用餐體驗與外賣平台的興起，在近年來蓬勃發展，想要投入雲端廚房事業的餐飲業者，又該注意什麼呢？就讓這篇文章幫各位老闆們剖析！
03 Jul 2024
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常見疑問一：「雲端廚房」是什麼？
雲端廚房是一種新興的餐飲型態，他們製作餐點，但不提供實體用餐場所，而是專注於網路點餐與外送服務，又稱「幽靈廚房」或「虛擬廚房」。
就如同它的名字一樣，有別於傳統餐廳的設計，雲端廚房通常不提供實體用餐的場所，而是專注於線上點餐和外送服務。
雲端廚房的興起主要是於COVID-19疫情期間，由於龐大的外送服務需求的推動而快速成長，但儘管是疫情後的今日，已經有越來越多的消費者比起外出用餐，更習慣在家或辦公室享用餐點。
由於不需要提供用餐場所，雲端廚房可以設立在商業大樓、郊區、甚至是一般住宅內，只需要有專業的廚房設施，並確保衛生與安全就可以開始營業。
基於這些特性，雲端廚房的營業型態不僅更靈活、可最小化開店的起始成本和風險，也降低了業者加入創業的門檻。
| 雲端廚房 | 一般實體餐廳 | |
|---|---|---|
| 開設地點 | 無實體店面 | 需要實體店面接待用餐 |
| 人力需求 | 只需要內場、配送人員 | 需要內場、外場人員 |
| 服務流程 | 只有接單-製作-配送，服務流程短且簡單 | 根據餐廳的服務設計，可能會有接受預約-帶位-接單-製作-出餐-結帳等流程，服務流程較複雜 |
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常見疑問二：雲端廚房開在哪？
- 租賃廚房
租賃專業的廚房設施是許多雲端廚房的首選。這些廚房通常位於商業大樓、工業區或專門的廚房租賃空間內，設備齊全且符合衛生規範。
租賃廚房的好處是擁有專業的烹飪設施，可以更方便控管您的餐點品質，而且大部分也符合台灣需要的消防條例與安全指引。 - 住宅廚房或工作室
很多像是手作烘焙坊的雲端廚房，會選擇使用這種工作室的形式，好處是可以大幅降低成本，然而，除了在品質上比較難保證其均一性以外，對消費者來說也相對的比較有食安與衛生上的疑慮。
想要用這個型態創業的台灣老闆們，也要注意儘管是使用自宅廚房或工作室的方式供應餐點，也是需要有營業登記與食品業者登錄字號的唷！ - 中央廚房
中央廚房是專門為多個雲端廚房或外送服務，提供食物製作和分發的設施，這些廚房通常擁有大型設施和配送系統，產品通常會是有完整包裝的菜餚半成品，使其到了終端的廚房後，可以快速烹調後再出貨。
中央廚房通常較高的能力處理大量訂單和食材，在烹調、包裝、運輸等設備上也是最齊全的，足以應付餐廳業務的擴展與規模化，但相對地租賃成本和管理上的挑戰也會是業者需要審慎考慮的。
常見疑問三：開雲端廚房需要哪些登記許可呢？
- 工商營業登記
- 食品安全許可證
- 於非登不可平台登錄證號
- 稅務登記
在台灣開設雲端廚房應辦理工商登記，並且根據衛生局的要求取得食品衛生許可證，並加入非登不可（食品業者登錄平台）。
取得工商營業執照後，依規定也需要於30天內，向主管稅務機關辦理稅務登記，才算是在台灣合法營業的食品業者。
延伸閱讀：【台灣開餐廳法規】老闆們必須懂的商業登記、法規與保險 (eats365pos.com)
常見疑問四：開雲端廚房需要考慮哪些費用？
就如同所有的餐廳一樣，雲端廚房同樣也有每個月的固定成本與變動成本，而若您是新開業的業者，又會有些在一開始就必須投入的一次性費用。
初始投入費用
新開業的雲端廚房，初始需要投入的費用項目常會包含以下幾種：
- 烹調設備
- 廚房設施
- 與設立流程及文件相關費用，如：代書、會計師索取的服務費等
- 網站建置費用
- 平台上架費
- 包材開模費
每月固定成本
當您的雲端廚房開始營業後，每個月會產生、且不會隨著營業額浮動的費用，就是固定支出，通常會包含以下幾種：
- 場地費、房租
- 人事費用
- 網路、電信費
- 外送平台服務費
- 餐飲系統，如POS系統服務費
- 保險費
- 行銷、廣告費
每月變動成本
當您的雲端廚房開始營業後，每個月會隨著營業額變動的費用，就是變動支出，通常會包含以下幾種：
- 食材、原物料費用
- 人員加班費、獎金
- 外送平台抽成
- 金流手續費，如信用卡、LINE Pay
延伸閱讀：開一家能賺錢的餐廳，三分鐘了解開餐廳成本結構與經營策略！ (eats365pos.com)
常見疑問五：如何管理雲端廚房的接單與配送？
當然您可以選擇自行建置網站或app接單，並使用自己的車隊進行配送，但對於想要快速開啟新事業的業者來說，直接選用外送平台的服務是最輕鬆的選擇，當然這可能會造成您需要付出額外的平台費用抽成。
在台灣，常見的外送平台如Ubereats、Foodpanda，都會收取$3,000至$5,000不等的平台上架費用，並額外收取30-40%的抽成。
延伸閱讀：【雲端POS系統是什麼】盤點傳統POS機與雲端POS的差異與優缺點 (eats365pos.com)
常見疑問六：如何進行雲端廚房的行銷和推廣？
由於雲端廚房相較於實體餐廳，對消費者來說可以參考的誘因非常少，您可能需要特別經營以下幾種容易影響雲端廚房生意的因素：
- 視覺效果
對於看不到實體也聞不到氣味的菜餚，您的菜餚「看起來好不好吃」是唯一可以引起消費者興趣的因素，因此確保您的菜單上的菜餚照片看起來豐盛美味也就變得十分重要。
- 菜單說明
如同上面所提到的理由，如何透過文字內容行銷，說明您對這道菜餚的用心，是影響消費者進行決策的重要因素之一。您可以透過說明您選用的食材、以及對菜餚灌注的心力，提高消費者對餐點的興趣。
- 網路評論
客戶直接的評語想當然而會成為新客戶決定是否要嘗試您的餐點的重要決定因素。另一方面，顧客的回饋也可以讓您知道目前的產品與服務有哪些地方可以改善的，建立口碑行銷，也是雲端廚房值得花心力操作的一種做法。
- 會員系統
透過會員系統如LINE、Ocard、Mobile.Card、12CM等會員系統建立您的雲端廚房的客戶資料庫，方便客戶累積點數，或是作為未來發送優惠、或是進一步推播新產品等宣傳活動，也是雲端廚房維持客戶忠誠度的好辦法。
延伸閱讀：什麼是客戶生命週期？讓您的來客變熟客的顧客經營訣竅
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雲端廚房雖然可以幫助您省掉開設實體餐廳的房租，以及在初始的建置成本上較低，但同時也會遭遇到較多限制，並可能需要額外負擔不同外送平台的抽成費用，當您的生意開始成長之際，這些看似少少的費用也可能開始成為龐大的負擔。
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