低成本餐飲創業必睇！雲端廚房的三大成功經營模式

什麼是雲端廚房？

雲端廚房指的是無座位、無堂食服務、甚至無招牌、只靠外賣訂單來營運的餐飲形態，更會被稱作為「幽靈廚房」或「虛擬餐廳」。

這類廚房通常會設置在租金較低的地區，讓預算有限的創業家，可以扣掉香港高昂的地舖租金、裝潢與用餐設備等成本，也有機會憑藉手藝在競爭激烈的餐飲市場與其他餐廳一決勝負。

香港市場上，雲端廚房已經顯現出強勁的發展勢頭，根據香港食物環境衛生署的報告，近年來新註冊的餐飲牌照中，有不少是專注於外送的廚房，而2023年食物製造廠的牌照的數量，相較於2020年成長了近25%，達到11,084家，已經相當於普通食肆的牌照數量。

延伸閱讀：香港環境衞生處牌照統計數字 (2020-2023)

傳統餐廳與雲端廚房的差異

傳統餐廳與雲端廚房最主要區別在於是否提供堂食區，傳統餐廳需考慮堂食環境、內部裝潢、店面地段和人手等問題，這些因素導致傳統餐廳需要的租金、裝潢和人力成本較高。

反觀雲端廚房，只需一個標準化的廚房設施搭配加盟外賣平台接收訂單即可開始營運，雲端廚房營運商亦可以把廚房選址設於租金較低廉的地區，以大幅降低承租者對租金的負擔與門檻。

對於低成本創業者來說，雲端廚房無疑是更為靈活和省錢的選擇。

外賣平台與共享廚房的協同作用

隨著Foodpanda、Deliveroo及Keeta等外賣平台在香港市場愈來愈普及化，由於雲端廚房無需投入大額資本，即可透過將餐點上架至外賣平台，輕鬆將產品推向廣大顧客，且外賣平台還提供了針對性的廣告方案、限時優惠等，可幫助新品牌提升曝光度，在最短時間內吸引新顧客，提升訂單、迅速進入市場。

而共享廚房是雲端廚房模式的延伸，創業者可透過與不同品牌共享同一廚房設施，有效分攤租金和設備成本，並且共享廚房往往已經配備有符合安全規格的排氣、消防安全與衛生管理等設備，創業者無須擔心受罰，減輕了創業壓力，因此共享廚房的經營模式特別適合小型餐飲業，或是尚在測試市場的初創品牌。

延伸閱讀：香港外賣平台加盟全攻略｜一部POS就能幫您整合三大外賣平台所有線上訂單！

設立雲端廚房所需牌照與申請流程

設立雲端廚房｜外賣牌照是什麼？

在香港開設雲端廚房，需要申請食物製造廠牌照（又名「食廠牌」或「外賣牌照」）。根據香港法例規定，任何人士如有意在本港的樓宇內烹製及／或製造食品，以供外售予市民食用，必須在開業前向發牌當局申領食物製造廠牌照。

持牌人可進行以下多種食品烹製及製造行業，包含：

1. 製造罐裝、瓶裝或用其他物料包裝的食品或飲品
2. 製造醬油、泡菜或醬汁(包括味粉及味精)
3. 醃製食品， 包括乾製及醃製肉類、煙火腿、香腸、鹵味和涼果
4. 經營外賣食物店或承包膳食及筵席服務等
5. 燒烤肉類或家禽
6. 製造甜點
7. 製造豆腐、豆漿、豆腐乾、腐乳和南乳等
8. 製造麵條、米粉、線麵、通心粉、意大利粉及粉絲等
9. 製造小食(例如花生米、蝦片、薯片)及糕點
10. 製造麵筋及麵筋食品，例如齋鹵味等
11. 食品加工，例如製魚丸、蝦丸、肉丸和豬皮等
12. 製造蒸餾水／樽裝食水

然而，若店家涉及任何將再造奶及奶類飲品消毒、加工製造及包裝等業務，則必須領有奶品廠牌照。任何製造雪糕、軟雪糕及冰棍等的業務，均須領有冰凍甜點製造廠牌照。任何烘製麵包及其他烘焙食品的業務，則須領有烘製麵包餅食店牌照。

延伸閱讀：食品製造廠牌照申請須知｜食品環境衛生署 (fehd.gov.hk)

設立雲端廚房｜牌照申請規定

領有食廠牌的餐飮處所可於店舖或商業用途的樓宇内營運有關飲食的生意，作外賣、零售、批發，然而需留意以下幾項規定：

1. 食物室面積最少爲66呎以上
2. 申請地點不可位於地庫第四層及以下的樓宇
3. 不可直接位於幼兒中心／註冊學校的下一層的樓宇
4. 處所沒有違例建築工程，並符合政府租契的條件及法定圖則的規限

設立雲端廚房｜牌照申請流程

1. 申請人遞交申請表與圖則
2. 食環署進行評核與實地視察，若通過，食環署將在 7 個工作天內發出正式牌照的發牌條件通知
3. 申請人申報已辦妥所有發牌條件（包含衛生設施、樓宇結構與走火設施、火警安全等項目）
4. 食環署進行最後視察
5. 核發正式牌照

延伸閱讀：【攻略】2024年香港開餐廳流程、牌照與常見問題

香港雲端廚房三個常見經營模式

香港雲端廚房經營模式一｜品牌獨立廚房

由雲端廚房品牌獨家經營的獨立廚房，經營者可根據需求選擇所需廚房設備與佈局，讓品牌能夠專注於其餐單設計及食物品質上，以提供更優質的外賣用餐體驗，通常是以效率為核心，以最大程度上活用空間，同時建立標準操作流程。

常見的形式有DIY廚房、小食流動餐車及外送營養餐盒等。

香港雲端廚房經營模式二｜共享廚房

共享廚房採用了近年來年輕族群喜愛的共享工作空間（Co-working space）概念，為想要嘗試憑著手藝入行創業的年輕廚師提供齊全的煮食爐具、器材及集中垃圾管理等，就像共享辦公室一樣根據廚房的空間大小向租客收取租金。

這類型共享廚房通常已經具有食品製造牌照，透過分租極小化每位使用者所需負擔的費用，最大程度降低入行門檻，適合餐飲新手小試牛刀。

香港雲端廚房經營模式三｜外賣平台自設中央廚房

在香港，有些外賣平台在疫情期間看準商機，在外賣需求大的都會地區設立中央廚房，再邀請食肆入駐，食肆業者可根據自家的食譜，提供食材或半成品至中央廚房後，由中央廚房的廚師進行烹調後直接透過平台出貨給消費者。

例如香港知名外送平台Deliveroo（戶戶送）於2021年在多個商業區域設置了多間名為「戶戶小廚」的中央廚房，以6-12個月不等的租約，提供餐廳業者更多元的零售解決方案。

延伸閱讀：將軍澳增設中央廚房 戶戶送看好外賣市場

香港雲端共享廚房品牌推薦

香港共享廚房品牌推薦一、Freshlane

Freshlane為香港知名的雲端廚房運營團隊，在香港設有多個即租即用，具備完善裝修的廚房據點，不僅廚房設備齊全，並提供專用應用程式，方便老闆與廚師管理訂單、擴充業務。

香港共享廚房品牌推薦二、Chef's Lab

Chef's Lab位於葵青的工業中心內，提供無須月租得按次收費的彈性費率方案，並特別針對烘焙行業有批發與代工的服務。

香港共享廚房品牌推薦三、共廚家作

共廚家作是是政府認可的註冊慈善團體社區發展推動基金（IRD 91/11259）的共享煮食空間社會企業，旨在為熱愛廚藝的社會創業家提供平台＋資源＋培訓，讓創業家透過製作精品及特色飲食產品開創個人事業。

欲成為家廚者，需要先參加培訓課程及通過相關考核後才可加入會員。

香港共享廚房品牌推薦四、Cook Beyond

Cook Beyond成立於2019年，是全港最大、且最早以商業模式營運的共享廚房業者之一。

除了提供廚房設備長期、短期租賃之外，並提供初創業者＋業務咨詢服務，連結多層與飲食業相關網絡等服務。

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