【攻略】2024年香港開餐廳流程、牌照與常見問題

對餐飲業新手、即將踏入這個行業的創業者來說，最需要的是能夠初步了解開業前到底有什麼需要準備，本文將為想開餐廳的老闆們全面解析食肆牌照的種類，以及申請食牌要求和費用，由零開始教您成功開餐廳的秘訣流程！

香港食肆牌照種類：普通食肆牌照、小食食肆牌照、水上食肆牌照

 

	普通食肆牌照	小食食肆牌照	水上食肆牌照
定義	持牌人可烹製和售賣任何種類食物，供顧客在處所內食用	持牌人只可以簡單又不會產生大量油煙的烹調方法，例如烚、燉、蒸、燜、煎（不包括油炸和快炒）烹製和售賣食物，供顧客在處所內食用	在船隻上經營的食肆
例子	中式酒樓 日式 韓式或西式餐廳 茶餐廳	雲吞麵店 粥品店 咖啡店 糖水店 蠔吧	船上海鮮餐廳
申請費用*	<100平方米：HK$2,520， 其後每50平方米遞增， 上限為5000平方米：HK$125,840	<100平方米：HK$1,810， 其後按每50平方米遞增， 上限為5000平方米：HK$90,050	<100平方米：HK$2520， 其後每50平方米遞增， 上限為5000平方米：HK$125,840

*詳細申請費用可參閱：食品環境衛生署—批出普通食肆/水上食肆的正式牌照或將之續期的費用

 

餐廳牌照申請必備文件

• 完整的普通食肆牌照申請表
• 經核證的商業登記證副本
• 公司註冊證書的核證副本
• 公司章程的真實副本
• 註冊辦事處情況通知的核證真實副本
• 公司最新的年度申報的核證副本
• 有印花的租賃協議的核實副本，或房屋持有權記錄
• 業務場所的縮放平面圖（經認證的真實副本3份）
  這必須包括廚房、茶點區、準備區、廁所、商店區等格局平面圖，全都必須符合食環署的最低法定要求。
• 董事會決議的副本，該決議確認已委任一名授權人員代表公司申請牌照

 

加簽牌照

限制出售的食物

限制出售的食物是需要食環署加簽才能售賣，根據《食物業規例》 第 132X 章的規定，除非獲得食物環境衞生署署長書面准許，任何人不得售賣「限制出售的食物」。

「限制出售的食物」一般是指：奶類或任何奶類飲品、軟雪糕、冰凍甜點、涼茶、非瓶裝飲料、燒味或鹵味、切開的水果、涼粉、刺身、壽司、生蠔 及供不經烹煮而食用的肉類。

不過，如果申請人在申請時，在表格中說明擬在店鋪內售賣「限制出售的食物」，食環署會將擬售賣「限制出售的食物」的申請與食肆牌照申請一併處理，並免費在食肆牌照上加簽，以示批准。

 

酒牌

如果您想在餐廳內售賣酒類，供顧客在食肆內飲用，必須取得酒牌局發出的酒牌。申請酒牌的指南可向食環署各牌照辦事處索取。

如果有意在餐廳售賣酒類，記得要另外向酒牌局申領牌照。

 

泳池牌照

如果您經營的食肆涉及公眾可進入的泳池或水池，就必須向食環署申領泳池牌照。如欲申請泳池牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 105 辦理手續。

在香港申請餐廳牌照時可能需要聯繫的政府機構及其網站：

• 食物環境衛生署：負責食肆牌照的申請與發放。食物環境衛生署官方網站
• 消防處：負責審核餐廳的消防安全標準。消防處官方網站
• 屋宇署：負責審查餐廳建築及裝修符合建築條例。屋宇署官方網站

注意事項：分開聘請牌照公司及裝修公司或許表面上能節省更多成本，但若牌照顧問和裝修師父之間缺乏溝通，以及裝修未符合牌照要求，將導致裝修步驟錯誤。錯誤修正的成本可能超出預算，帶來更大損失。

 

香港開餐廳流程四、裝修工程與收費細節

裝修工程通常是開餐廳過程中最令人頭痛的部分，因為每個細節都需要花費不少金錢。

如何有效地規劃這些瑣碎的工程並與裝修公司溝通，是一個重要的考量，想要節省成本就要盡可能精打細算。

對於預算有限的餐廳裝修，重點應放在食肆的安全和規格上，例如風、火、水、電等基礎收費，再考慮外觀裝修，以避免超出預算。

在裝修前，可以先掌握以下項目的收費細節：

1. 前期策劃
2. 設計風格/效果圖
3. 通風系統
4. 消防系統
5. E&M電力電工
6. 去水排污工程
7. 結構工程
8. 廳面飾面裝修
9. 廚房裝修
10. 廳面家俬
11. 廚房用具

注意事項：裝修涉及不同專業領域，如「住宅裝修」、「寫字樓裝修」和「餐廳裝修」。
一般裝修師傅主要為住宅或普通商鋪提供服務，而餐廳裝修涉及的規格和規定則完全不同，餐廳裝修可能需要專業人士處理樓宇等級工程，例如需要符合消防條例的工業。
因此，找裝修團隊時應尋找熟悉餐廳裝修的專業團隊，以免因為一般師父不熟悉操作而導致工程超預算。

 

香港開餐廳流程五、導入業務科技

近年科技發展蓬勃，連帶食客更傾向於方便又多元化的數碼餐飲體驗，例如：網上訂座、QR Code自助掃碼點餐、網上落單外賣自取、電子支付等功能。

面對以人工成本為最大開支的餐廳來說，選擇一個適合的餐飲解決方案可以幫助優化日常營運中常見的問題，進而提升餐廳的盈利能力。

在選擇餐飲管理系統時時，應先評估以下五點：

1. 解決方案的易用性：選擇一個介面直觀、操作簡單的系統將有助於減少員工培訓時間。
2. 解決方案的功能性：確保模組包含必要的功能，如庫存追蹤、銷售報告、員工管理和顧客關係管理等以配合日常運作。
3. 解決方案的整合能力：系統應能與其他軟件無縫整合，如會計系統軟件、在線訂餐平台和訂座及支付系統等等，減少系統間需要使用的人手處理資訊上的缺失。
4. 解決方案的支援與售後服務：一個良好的技術支援團隊能夠在您遇到問題時提供幫助。
5. 解決方案的擴展性：隨著餐廳的不斷擴展，您所選擇的系統應具備可擴展性，以便能夠跟上業務的增長。

除了餐飲POS系統外，市面上亦有不少供應商會提供優質的相關系統以支援各種日常餐廳營運，例如支付系統、CCTV系統、餐飲會員系統、外賣整合、會計管理等等。

注意事項：在開餐廳時，往往只注重引入不同供應商提供的系統至餐廳運營中，卻忽略了各系統之間的連結和溝通。這種情況通常導致間接依賴人力來彌補資訊傳遞上的缺失。
只有選用一個整合性高的餐飲POS系統，才能滿足顧客追求方便快速用餐體驗的需求，同時真正幫助餐廳節省訂座、點餐和收銀等人工成本。

 

延伸閱讀：【餐飲系統】6大香港餐飲POS系統優缺點比較 - 2024年最新版 (eats365pos.com)

 

香港開餐廳的常見問題

常見問題一、開餐廳成本多少？

開餐廳的營運成本會因經營模式、餐廳類型、店舖大小等因素的改變而有所不同，但一些前期的資本投入通常是固定的。

以一個月租金5萬元，實用面積500平方尺的餐廳為例，開業前的預計成本約90萬至125萬，細節項目大約如下：

• 租金：20萬 (三個月按金，一個月上期)
• 裝修：50萬至70萬
• 牌照：5萬至10萬
• 傢俬：10萬至15萬
• 雜項：5萬至10萬

開餐廳還需其他費用，包括水電煤、稅項、利息、維修、差餉等等，也包括許多非必要成本，例如市場研究或廣告費用，市場研究與廣告可提高的生意額，也有助建立品牌，因此這些預算應與餐廳發展策略掛勾。

除了上文所提的成本，亦要同時預留營運資金，包括租金、人工、水電煤雜費等等，用作餐廳開業初期還未建立客戶群時的緩沖資金。

對於第一次開餐廳的人來說，更需要預留約6個月或更多的營運資金，以時間建立客源和抵禦市場沖擊。

 

延伸閱讀：低成本餐飲創業必睇！雲端廚房的三大成功經營模式 (eats365pos.com)

 

常見問題二、餐廳牌照可以自行申請嗎？還是需要找顧問公司？

由於申請餐廳牌照通常需要遵循當地政府的相應法規和程序。

一般來說，您可以自行處理餐廳牌照的申請，但有時您可能會發現處理這些繁瑣程序時感到困惑，導致花費大量時間查找資料，最終可能出現程序錯誤的情況，此時您可能需要尋求專業幫助或諮詢。

最終是否尋求協助取決於您對申請過程的了解程度、個人能力、時間和預算等因素，倘若您對申請過程感到困惑，建議向當地政府部門或專業顧問公司尋求建議。

 

常見問題三、新開的餐廳如何吸客？營銷手法有哪些？

在社交媒體發達的年代，營銷策略對於餐廳的成功至關重要，若能善用社交平台，就可以更輕鬆建立餐廳品牌，增強市場影響力！

透過發佈美食圖片和建立互動內容，更有助與顧客建立深厚的情感聯繫，再結合傳統廣告和線上行銷手段能夠觸及更廣泛的受眾，打造品牌名氣和吸引更多新顧客。

 

延伸閱讀：餐廳網紅行銷｜ 香港2024年美食KOL行銷策略全指南 (eats365pos.com)

 

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常見問題四、如何設計吸引人又可盈利的餐廳菜單？

菜單設計是餐廳的成功核心，而吸引人的菜單設計則需要在創意與傳統元素間取得完美平衡。

一方面，創新菜式除了能夠吸引食客的好奇心和尋求新鮮感的需求，更可以成為他們在社交平台上分享的「打卡」元素；另一方面，傳統菜式則提供了熟悉感和安全感，吸引一些較「保守」食客嘗試光臨。

精心設計的菜單應該兼顧多樣性和豐富性，確保每道菜都能展現出餐廳的品牌特色與質量標準。

套餐設計目的是為了創造價值感，藉此讓顧客享受更豐富的用餐體驗以提高滿意度，對餐廳而言，也可以增加銷售額、提高食物成本和利潤邊際的比率與餐廳盈利。

在套餐設計方面，麥當勞可以說是教科書級別的例子，不少人會以為麥當勞最賺錢的是其各式各樣的漢堡，然而真正讓人大跌眼鏡的是漢堡盈利極低， 真正作用在於吸引顧客，也就是引流，真正吸金的，其實是與漢堡配成套餐銷售的薯條和汽水。

麥當勞正是透過推出各式漢堡吸引顧客到店，然後看準消費習慣綑綁薯條和汽水一同銷售， 將每個套餐的引流和吸金能力最大化，並成為如今全球家傳戶曉的快餐品牌。

正在計劃開餐廳的您在確定主打菜式後，不妨想想哪一些是「盈利產品」、哪一些是「引流產品」？ 然後將兩者結合的套餐，配以公道的價錢，就能將營收和吸引力最大化！

 

常見問題五、如何維持常客回流？

顧客體驗是他們是否會再光顧或推薦給朋友的關鍵。

餐廳在不斷改進服務質素和菜式以提升顧客滿意度同時，可嘗試從環境氣氛到服務細節等著手， 若每一個顧客接觸點都經精心設計，以營造出令顧客舒適且難忘的用餐體驗， 既可以搏得顧客好感和印象，甚至有機會成為網絡熱話，為餐廳品牌帶來更多曝光機會。

例如位於尖沙咀的火鍋店「香香宮煮」以中國宮廷式主題打造獨特的顧客體驗， 顧客除了可跟朋友在中國宮廷式裝潢下享用特色中式火鍋外，更可換上店內提供的宮廷服式打卡留念。

這種沉浸式體驗讓餐廳除了出色的食品外，更可透過店鋪特色加強顧客體驗和品牌定位，在繁華的商業旅遊區中突圍而出，創造讓顧客想要回訪的獨特用餐體驗。

 

延伸閱讀：如何利用客戶生命週期將新客變熟客，持續到店重複消費！

 

常見問題六、如何規劃員工薪資與權限？

專業的服務團隊是餐廳成功的關鍵之一，透過有效的培訓和管理策略，可以確保員工提供一致的高品質服務，讓顧客對餐廳留下深刻印象。

隨著內地訪港遊客人數逐步回升，不少遊客對香港餐廳的服務質素和能力期望也隨之上升，雖然香港與內地的人工成本與招聘難度無法直接比較， 但開餐廳時不妨考慮參考內地餐飲業對員工培訓和管理策略的做法。

說到內地餐飲員工培訓和管理的模範，海底撈最值得一提： 海底撈的員工除了可以升職加薪外，也可以利用評級方式，讓不同職位的員工即使基礎薪資有區別， 仍可以透過評級差異填補，海底撈甚至會給所有員工分紅加強員工士氣。

另外在海底撈店內，即使是普通員工也可以為食客贈送水果盤等優惠， 甚至能夠依照需求為消費者提供折扣，這種安排除了能讓餐廳取得更好的口碑外， 餐廳可透過授權員工，讓員工被賦予了其他餐飲經理級別才擁有的權利，增強對公司的歸屬感。

另外，鼓勵員工參與公司日常營運及管理，可以訓練員工建立獨立思考的工作能力。 這種透過實質獎勵和賦予員工自主權，讓員工在薪酬上和個人成就上也可得到滿足，海底撈以創新的員工管理策略為消費者提供高品質的服務，非常值得餐廳經營者借鑑。

 

常見問題七、食材供應與存貨管理該如何規劃

建立穩定且可靠的食材供應鏈對於保證食品品質和減少浪費至關重要，有效的存貨管理系統能夠確保食材新鮮並減低過剩存貨所帶來的成本。

在經營餐廳上，有不少貨存管理方式和貼士能讓餐廳更有效管理食材供應和存貨，如定期做存貨盤點、使用先進先出的 (First In First Out - FIFO) 方法來管理庫存、以表格/清單來記錄食材損耗、充分利用過剩食材來減少食物浪費、根據過往的庫存記錄來訂購食材等。

這些對食材存貨管理的措施，在餐飲營運中都非常重要，然而在剛開餐廳時，要一步到位完美掌控餐廳食材管理是十分具挑戰性的，您可以先採用較為彈性的做法，例如在調整餐牌同時，密切觀察每個餐品的銷量，然後不斷調整食材和存貨的管理策略，以達至最佳平衡，減少食物浪費。

 

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常見問題八、如何進行財務管理與成本控制？

做生意到最後總離不開一個「錢」字，在餐廳經營中，財務管理是不可或缺的一環。

開餐廳時需要制定合理的預算，並確保恆常收入和支出的平衡，同時要備足應對突發狀況的備用資金。

如前文所說，餐廳開店前要注意開店資金當中四分之三要用作租金預繳和裝修成本，而剩餘四分之一方可用作流動資金。

而開業後則應根據營業額以4-3-2-1分配預算到食材成本、人工、租金和利潤等，設立合理的回本期，以確保餐廳可以在健康的財政狀況下持續營運 。

 

常見問題九、如何優化工作流程效率？

想要優化餐廳的工作流程與效率時，不妨留意為何同一類型的餐廳及品質， 有些餐廳可以快速出餐，有些卻要等上數十分鐘， 甚至顧客開始有微言，侍應才匆匆送上餐點？

餐廳食物品質和顧客體驗再好，若顧客需要用過長時間等待餐點，顧客對整個用餐體驗必定大打折扣。

而這不止於出餐，如果每個流程由等位、準備餐檯入座、點菜、上菜，結帳付款都能做得絲滑流暢，顧客的到店體驗定必更加完美。

您可以先嘗試將服務和流程簡化，集中建立高效的工作流程和標準作業程序(SOP) 以提升餐廳營運效率，以達到人力安排、工作流程和科技整合的平衡點，從而幫助餐廳在日常營運和繁忙時段保持高效率和高品質的服務水平，在人力緊缺的現在，您可以適時運用餐飲科技，幫助您與員工更專心於提供服務體驗，而非重複性的工作上。

 

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常見問題十、如何選擇合適的餐飲POS系統？

一套輕巧、易於使用且功能多樣的餐飲POS系統，可以為餐廳顯著提高營運效率和準確性，由點菜到結帳，系統化管理能夠減少人為錯誤並加快服務速度。

選擇餐飲POS系統時，應詳細評估不同系統的功能與價格，並考慮其功能與餐廳需求的匹配度，例如是否能支援多種點菜模式以配合餐廳改變營運模式、是否擁有即時數據分析報表等功能等。

在毫無頭緒的狀況下，您可以尋找一些與自己即將開餐廳性質相近的餐廳進行參考，例如開Café多數會使用哪個品牌的餐飲POS系統，高級餐廳或是放題餐廳又會有何選擇等。

在這些餐廳之間尋找最能配合各種營運模式的餐飲POS系統品牌，而非「獨孤一味」支援既定餐廳類型和規模的供應商，以配合餐廳未來發展的需要。

 

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