移動式餐飲風潮！認識「餐車創業」

在房租成本越來越高的今日，台灣有越來越多的小資餐飲創業者基於成本低、機動性強，而選擇了開行動餐車創業，然而開餐車有哪些風險？以及作為流動攤販需要遵守哪些政府規範呢？就由本文幫您解答！

行動餐車選擇有哪些？台灣常見四種行動餐車類型

由於街道巷弄較小的關係，比較少見美國那種箱型餐車，在台灣較常見的行動餐車除了傳統的不鏽鋼手推攤車以外，主要還有三種主要類型：手推攤車、腳踏車餐車、胖卡。

 

行動餐車種類｜一、手推攤車

台灣人最熟悉的手推攤車應該就是菜市場中，那些不鏽鋼的攤車，例如春捲攤、手搖飲、壽司、水煮玉米攤等，但現代的手推攤車設計也越來越多元。

大部分此種攤車由於移動較不方便、機動性差，比較適合固定地點擺攤的攤商，覺得人力手推太累，也可以改裝成使用單車或機車拖曳。

 

行動餐車種類｜二、腳踏車餐車

腳踏車餐車是近年來許多年輕攤商喜愛的款式，除了單車本身就提供強烈的文藝品牌形象以外，腳踏車餐車的機動性強，停放的位置較不受限。

最大的缺點是車廂的空間小，可以準備的食材數量少，只能進行簡單的烹調，或是販售已經製作好的餐點，比較適合的業者有例如：雞蛋糕、咖啡、烘焙（麵包、餅乾）、涼圓等等。

 

行動餐車種類｜三、胖卡行動餐車

胖卡是源自日文「pan」（麵包）與「car」（車）的一種行動餐車，在台灣比較常見是由中華三菱、Toyota、鈴木、福斯等品牌的小貨卡、發財車、麵包車改裝而成的。

這類型的餐車改裝產業在台灣已經非常成熟，不僅外型可以客製化，車廂空間也足以安裝多種不同的烹調設備，加上載貨量也大，幾乎可以說是台灣攤商的頂規。

可經營的品項五花八門，舉凡早餐、燒烤、沙威瑪、關東煮、烤蕃薯、鹹酥雞、東山鴨頭、甚至窯烤披薩都可以選用此類型餐車。

 

行動餐車種類｜四、大型美式餐車

相較於胖卡餐車，美式餐車相較之下車身大上許多，幾乎可以算是行動廚房，所有複雜的設備一應俱全。

這類型餐車因為體積大、造型吸睛，往往可以成為大型活動例如音樂節、園遊會、運送賽事場邊的最大亮點，但也由於不是所有的場地都可以停車，大部分會是跑活動的場次，適合品牌意象強烈、具有特色的餐點，例如：手作漢堡、燒烤、墨西哥捲等等。

餐車創業可能遇到的五大風險

餐車創業風險｜一、看天吃飯

對於有如遊牧民族的餐車業者來說，天氣絕對是影響當天生意好壞的重要因素。

畢竟不管是夜市、菜市場、市集，只要一下雨就會大大影響人潮，如果大家都決定待在家裡躲雨，當然也就不可能到您的餐車消費囉。

 

餐車創業風險｜二、民眾檢舉

如同餐廳一樣，餐車也是容易接受到民眾檢舉的行業。

除了違規停車以外，怠速造成的廢氣、氣味、衛生相關的狀態都可能是民眾投訴的原因。 因此選擇營業地點時，除了逐人潮而居以外，也要確保擺攤地點與餐車、攤位本身的合法性。

 

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餐車創業風險｜三、隱藏成本

雖然營運成本較低，不過餐車也面臨了較多無法預測的隱藏費用，例如：罰單、停車費、油錢，如果是烹調味道較重的餐點，例如烤肉、烤香腸、鹽酥雞等，遭受檢舉可能還得配合法規升級設備等。

此外，既然是車，也會有磨耗與折舊的問題，因此維修成本也是潛在的費用之一，長時間行駛和停靠會導致車輛磨損比自小客車較高，且維修費用可能會在長期經營中逐漸增加。

 

餐車創業風險｜四、潛規則

儘管沒有固定地點，但是擺攤也有自己的潛規則，例如一個地點固定有哪些攤商在擺，對於新進的攤商來說，除了拓展生意之外，還要摸清楚每個地區的不成文規定、「地頭蛇」等潛規則，又是另一個挑戰。

 

餐車創業風險｜五、法規

由於台灣的攤販管理是屬於各地方政府的權限，經常會出現對於名詞解釋與定義不同的狀況。

例如大部分地方政府都是採用集中管理的原則，但對於「可設置的集中區土地」規定就往往不同，甚至對於「攤販」的定義也不同。

而對於使用車輛改裝而成的餐車，目前真正通過車身強度檢測的車輛非常少，常常造成業者無意間就違法的狀況。

 

餐車創業的現行法規

餐車擺攤規範

根據臺灣省攤販管理規則，台灣的攤販管理是屬於各縣市的自治條例，對業者來說，首先需要先至營業所在地的鄉（鎮、市）公所申請攤販營業許可證，並且辦理營業登記，才算是一個合法的攤商業者。

至於擺攤的地點，則同樣必須依循各縣市政府的攤販管理自治條例，確認有哪些已經核准的攤販集中地、攤販臨時集中場等地，才能進行合法擺攤。

至於想要直接在道路上擺攤的行動餐車，可能就必須得冒著違反道路交通管理處罰條例的風險囉。

 

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餐車改裝規範

若您選用貨卡或胖卡改裝成的行動餐車，那根據台灣道路交通安全規則，在有變動原廠車輛設備的狀況下，需要先向公路監理機關申請臨時檢驗。

而若破壞車體，例如如切除載貨空間的樑柱機構（C柱），則需要去交通部公路總局認可的檢測機構進行「車身結構強度」檢測，確認沒有影響到駕駛人員生存空間的結構強度（A柱與B柱），並辦理車輛變更登記後，才可以合法上路。

 

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