樓面人手不足？香港6大常見餐廳顧客自助服務，輕鬆提升運營效率
最近幾年不少餐飲集團為減省人力，引入各式自助服務技術，其中最常見的包含Kiosk自助服務機、電子落單系統、電子餐牌等配備，積極將整個餐廳營運流程數碼化、提高餐廳效率及服務質素。本文將為您介紹香港6大常見餐廳自助服務功能，並一起探討其如何在人手短缺的情況下為餐廳創造優勢。
24 Jun 2024
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- 什麼是餐廳顧客自助服務
- 餐廳自助服務與相關技術
- 餐廳採用顧客自助服務的四大優勢
- 餐廳自助服務優勢一、提高人力利用效率
- 餐廳自助服務優勢二、降低營運成本
- 餐廳自助服務優勢三、提升顧客體驗
- 餐廳自助服務優勢四、獲取更多消費數據
- 自助排隊解決方案
- 餐廳自助排隊解決方案一｜自助排隊機
- 餐廳自助排隊解決方案二｜手機應用程式取號
- 堂食自助點餐解決方案
- 堂食自助點餐解決方案一｜掃碼點餐 (Scan-to-Order)
- 堂食自助點餐解決方案二｜電子菜單
- 堂食自助點餐解決方案三｜Kiosk自助點餐機 (Self-served Ordering Kiosk)
- 餐廳自助結帳解決方案
- 餐廳自助結帳解決方案一｜堂食自助結帳
- 自選Eats365顧客自助服務模組，助您提升食肆運營效率，
餐廳樓面由派發排隊籌號、入座、落單、送餐及收款每個細節，往往極度依賴前線員工人手為顧客服務，然而餐飲業人手不足問題早已不是新鮮事，疫後情況更趨嚴重，有業界人士更指出疫情期間香港食肆流失6萬名從業員，目前行業仍缺少3萬至4萬人。
以連鎖食肆大家樂集團為例，集團首席執行官羅德承曾指，即使集團持續積極地聘請前線員工，仍然面臨人手不足的問題，即使拓展門店也需要保持謹慎。
人手荒之下，不少餐飲集團引入各式自助服務技術，積極將整個餐廳營運流程數碼化，減省人力之餘，又能提高餐廳效率及服務質素。
什麼是餐廳顧客自助服務?
餐廳自助服務功能旨在為顧客提供可自行透過智能電話或流動裝置技術，完成整個服務流程的選項，讓顧客可以享受更便捷的用餐體驗之餘，餐廳同時提高運營效率。
從餐廳服務流程上，自助服務可以分為三個類型的解決方案：
- 自助排隊
- 自助點餐
- 自助結帳
透過這些功能，顧客可以自主完成整個用餐流程，全程無需再等侍應服務，大幅縮短用餐時間，享受更順暢的用餐流程。
餐廳自助服務與相關技術
| 自助排隊 | 自助點餐 | 自助結帳 |
|---|---|---|
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餐廳採用顧客自助服務的四大優勢
餐廳自助服務優勢一、提高人力利用效率
以掃碼點餐及堂食自助結帳功能為例，顧客可以通過自己的手機掃碼自行完成點餐和付款，大大減輕了前線員工的工作負擔，經營者可以將原本用於點餐及收銀的人力調配至其他工作岡位，如送餐服務、廚房協調等，提高整體運營效率。
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餐廳自助服務優勢二、降低營運成本
隨著最低工資水平的不斷提高，人力成本對餐廳經營成為越來越沉重的負擔，長期考量下，引入自助功能可以大幅減少餐廳對樓面員工的需求，相應降低了工資、培訓等人力成本。
餐廳自助服務優勢三、提升顧客體驗
對於大多數顧客而言，自助排隊機、自助點餐和自助結帳更加快捷便利，顧客除了可以在等候座位期間靈活安排行程而不用在餐廳門外等候外，在進店後可以按自己需求隨時下單及結帳，無需等侍應接待，大幅縮短了很多不必要的等候時間，讓整個到店及用餐流程更便捷。
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餐廳自助服務優勢四、獲取更多消費數據
顧客自助功能的後台通常會完整記錄每一筆交易，以進行數據追蹤和分析，餐廳可以在系統所提供的數據及報表，收集並分析顧客的點餐偏好、消費習慣等，持續優化餐廳的產品選項及營銷策略。
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自助排隊解決方案
餐廳門外的排隊人潮對餐廳來說一方面代表生意興隆，但同時亦顯示前線欠缺有效的排隊管理方式，容易造成潛在顧客卻步，甚至因為排隊隊伍影響其他商戶而遭到投訴，引入自助排隊解決方案就能為您減少這些問題。
餐廳自助排隊解決方案一｜自助排隊機
自助排隊機作為顧客自助服務功能的一類，通常放置在餐廳的入口處或等候區域，顧客可以透過機器上的觸摸屏選擇人數，快速取得排隊籌號。
配合排隊顯示屏系統即時顯示當前叫號，顧客無需圍在前台排隊或詢問員工等候情況之餘，更能幫助餐廳管理排隊狀況及改善顧客等候體驗。
餐廳自助排隊解決方案二｜手機應用程式取號
自助排隊手機應用程式讓顧客在自己的手機應用程式上輸入基本資訊，即可取得排隊序號和預計等候時間。
應用程式可即時更新排隊進度，顧客可隨時在查看自己的籌號位置，這不僅能減少現場排隊等候時間，也能讓顧客靈活安排行程。
堂食自助點餐解決方案
面對人手不足的難題，不少餐廳採用堂食自助點餐，
除了可以讓前線員工專注於送餐及準備食物的流程之餘，更可以為餐廳降低人力成本。
| 掃碼點餐 | 電子菜單 | 自助點餐機 | |
|---|---|---|---|
| 優點 |
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| 缺點 |
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| 適用餐廳 |
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堂食自助點餐解決方案一｜掃碼點餐 (Scan-to-Order)
掃碼點餐技術讓顧客用自己的手機掃描QR code落單，自行完成點餐，餐廳不用另外購入硬件配置之餘，更能節省人手為顧客點餐。
這種以二維碼呈現餐廳菜單的方式，更可以為餐廳帶來更多收益，例如，客戶能隨時用他們的手機立即到餐廳點餐網站，即使在等候入座時都可以透過員工預先提供的二維碼直接掃瞄QR code點餐，入座後食物便能即時送上，加快用餐時間增加翻桌率。
掃碼點餐更可以配合線上支付功能，讓顧客可以無論點餐或付款都可以使用自己手機從網上完成落單。
掃碼點餐優點：
- 使用成本低廉，不用額外購入硬件設備
- 無需安排額外人手，大幅提高點餐效率
- 實時同步到POS及廚房出單系統，減低漏單錯單問題
掃碼點餐缺點：
- 視覺呈現效果比實體菜單顯示小
- 點餐方式可能不適合年長、兒童等客群
- 網絡接收較差的餐廳需考慮提供Wifi 予顧客點餐
掃碼點餐適用餐廳：
- 餐檯服務式餐廳
- 火鍋餐廳
- 吃到飽餐廳
- 快餐模式或美食廣場：可使用先付後食模式於線上付款點餐
延伸閱讀：使用Eats365掃碼點餐 BYOD 的4大優勢！包含3項獨家功能
堂食自助點餐解決方案二｜電子菜單
電子菜單除了可以放在堂食座位作菜單外，更可以成為點餐機，選用iPad POS的電子菜單，除了方便顧客點餐外，當顧客看完菜單，就能即時進行點餐，更可以為餐廳省去印刷實體菜單的成本費用。
電子菜單優點：
- 菜單能以圖片方式顯示，提供更好的視覺體驗
- 能將指定餐點的顯示版位放大，進行推廣優惠
- 結合POS的桌號綁定功能，送餐更精準
電子菜單缺點：
- 初期投資成本較高
- 硬件技術故障風險
電子菜單適用餐廳：
- 餐檯服務式餐廳
- 火鍋餐廳
- 放題餐廳
堂食自助點餐解決方案三｜Kiosk自助點餐機 (Self-served Ordering Kiosk)
自助點餐機（Kiosk）通常放置於入口處或就餐區域。顧客可以在點餐機上自行瀏覽菜單、選擇菜品、下單付款等。整個點餐到付款的流程無需與服務員互動。
由於自助點餐機可以提供先付後食的功能，符合快餐店的營運流程，市面很多快餐連鎖店都已經引入了這類自助點餐機舒緩人手壓力，達到更高的營運效率！
Kisok自助點餐機優點：
- 介面簡單及容易操作，顧客能快速自行完成整個點餐到付款的流程
- 支援多種付款方式，滿足不同顧客的支付需求
Kiosk自助點餐案缺點：
- 建置成本較高
- 體積龐大，店內需要擁有一定的空間才可擺放
Kiosk自助點餐機適用餐廳：
快餐店
餐廳自助結帳解決方案
餐廳自助結帳解決方案一｜堂食自助結帳
堂食自助結帳是餐飲行業中一種新興的結帳方式，它將傳統的人手結帳升級為顧客在自已的手機點餐頁面進行自助結帳。
顧客堂食用餐後，可能快速於座位完成結帳，無需等待侍應服務或到收銀處結帳，大幅縮短等候時間之餘，更能為餐廳節省安排人手結帳的時間。
堂食自助結帳優點：
- 顧客更便捷、安全的用餐體驗
- 減輕人力和交易成本
- 縮短餐廳處理訂單的時間
堂食自助結帳缺點：
- 要花時間讓顧客及員工熟悉流程
堂食自助結帳適用餐廳：
- 任何餐檯服務式餐廳
- 火鍋餐廳
- 放題餐廳
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自選Eats365顧客自助服務模組，助您提升食肆運營效率，
顧客自助功能選項將成為未來餐飲的大趨勢，以減輕餐廳老闆們的人力成本及解決人手不足的痛點！
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