【香港餐廳行銷】開餐廳最常忽略的行銷問題及五個準備工作

要打造成功的餐飲行銷策略，就要先避開餐廳剛開業時常忽視的行銷問題，並了解制定行銷計劃前的必備工作，助您制定出更精準的餐廳推廣行銷策略！

城內素有名氣的漢堡包店 Honbo，自數年前開設首家分店以來，因其品牌名稱直接以「漢堡」的中文譯音命名，並且店內所有食品，包括醬汁、漢堡扒和麵包等，皆由餐廳自家製作，這為餐廳增添了不少品牌特色，開店數年以來一直深受漢堡包迷喜愛，更被 Bloomberg 選為「2020年全球最佳漢堡」，成為唯一入榜的香港漢堡店。

 

香港餐廳行銷不可忽略｜二、 明確的品牌定位

很多經營者在開餐廳時，沒有清晰釐定餐廳的品牌定位和目標顧客，導致後續的行銷策略缺乏方向性而失去成效。例如:

• 無法確定餐廳的餐飲風格，高端時尚？還是親民大眾？
• 設計菜單時沒有考慮價格和目標顧客口味偏好，導致菜單設計也難以定位。
• 沒有根據顧客的消費模式介紹餐廳優勢，難以與目標顧客產生共鳴。

餐廳老闆們不妨在開餐廳前事先進行消費調查，然後在餐廳品牌，菜單設計、社交媒體內容、廣告投放等環節貫徹定位。只有根據明確的餐廳品牌定位、深入了解顧客需求和追蹤競爭對手動向等因素，再制定行銷策略，才能帶來最大的行銷效果。

為於灣仔的新加坡餐廳JOM，堅持保留正宗新加坡味道。在決定要引入新加坡的招牌辣椒蟹時，他們了解到香港食客因怕麻煩而不喜歡在外用餐時需要剁蟹。為迎合香港用餐習慣，餐廳將其改為方便的手撕蟹供應，讓食客用餐更加方便。

此外，JOM 深知香港人喜歡聚餐互動，致力於打造理想舒適的聚會環境，讓食客享受美食同時與家人朋友共度愉快時光。這明確的品牌定位使 JOM 成為香港異國料理首選，贏得廣大食客青睞。

 

香港餐廳行銷不可忽略｜三、僅著重減價促銷

很多餐廳當遇到生意下滑時，第一件事就是用減價優惠吸引食客，紅海策略無疑是最簡單直接的方法，但未必為最好的行銷方法。

經營一間餐廳，平均營運成本當中大概為60%用於舖租（視乎店舖面積）和食材、27%人工，而平均淨利潤為3-13%。

所以每一次當餐廳推減價八折、九折優惠時，餐廳利潤就會降至0-3%，減價雖然可短期誘使顧客消費，但往往損及餐廳利潤，且效果難以持久。想要吸引源源不絕的食客，餐廳應著重不斷改進菜式與服務，再配合有效的行銷策略培養顧客認同感和品牌忠誠度，方能成為成功的餐廳。

 

五個香港餐廳行銷準備工作要點

 

制定餐廳行銷策略前，需要預先建立好線上和線下的渠道以方便配合不同的行銷活動。其中線上渠道應初步建立餐廳品牌網站、點餐應用程式、開設社交媒體專頁、網上菜單和於第三方外賣平台開設銷售渠道，例如：Openrice、Deliveroo、Foodpanda、Keeta 等。而線下則需要著重於吸引的餐廳設計、店內營運流程、顧客到店體驗等。只有兩者相互搭配，行銷活動才可以更有效地宣傳餐廳，吸引更多新顧客。因此在開始規劃行銷策略之前，必須預備好以下五個餐廳行銷工作：

 

餐廳行銷準備工作#1：餐飲科技

近年科技發展蓬勃，連帶食客更傾向於方便又多元化的數碼餐飲體驗，例如：網上訂座、QR Code自助掃碼點餐、網上落單外賣自取、電子支付等功能，面對以人工成本為最大開支的餐廳來說，擁有一套全面的餐飲POS系統能大大提升日常營運效率。選擇合適的餐飲POS系統能協助客人快速訂位、入座及自助掃碼點餐，點餐後更可以立即同步廚房出單。而支援多種電子支付方式的餐飲POS系統更可以簡化整個付款流程，就如Eats365與Alipay合作新推出的新功能「堂食自助付款」，可以進一步減輕人手收款的壓力。選用合適的餐飲POS系統不僅可以滿足顧客想要方便快速的用餐體驗，還能大大節省訂座、點餐、收銀的人力資源。

想藉由餐飲行銷策略帶來更多訂單，餐廳更可以善用餐飲POS系統內己接通的會員系統功能，以記錄顧客每筆消費，並針對其消費模式制定行銷策略吸引回頭客。

 

延伸閱讀：餐飲界最佳的POS 系統

 

餐廳行銷準備工作#2： 認清餐廳品牌定位

餐廳需在品牌形象和視覺識別上營造獨特感，才可以吸引新顧客的青睞。

餐廳要先深入了解自身的目標顧客，並進一步細分不同類型的消費族群，例如：喜歡甜食的年輕人，著重餐廳食物質素和服務的顧客，以及重視外觀，喜歡拍照「打卡」的顧客。

然後就要確定餐廳的風格主題及菜式，並應用到餐廳環境設計、菜單和服務中，加深餐廳在顧客心中的品牌定位，以在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，讓顧客一眼認出您的餐廳。

人氣「打卡」咖啡店Be Leaf 位於觀塘工業區，卻因其營造度假峇里氛圍的餐廳設計而廣受網絡討論，成為Instagram及其他社交媒體平台全新的打卡熱點。 而食品方面亦配有香港人打卡必備的甜品 - 梳乎厘，開業不足一個月已經日日大排長龍，即使沒有地理優勢，仍然吸引一眾年輕男女來潮聖一番！

餐廳行銷準備工作#3：建立餐廳品牌網站

餐廳品牌網站作為餐廳的網上店面，能透過網上力量接觸實體店未必能接觸到的全新消費者同時，並足以協助構成廣大消費者對餐廳的第一印象！建立一個餐廳訂餐網站能為餐廳提供多重宣傳效益，既提升餐廳知名度，也可以讓顧客更快了解到餐廳特色和菜單。

一個清晰的餐廳品牌網站至少需要有「首頁」、「關於我們」、「菜單」以及「聯絡頁面」等基本餐廳相關資訊。

而在大型節日和特殊場合，擁有自家餐廳落單網站，除了方便食客提前點餐堂食或外賣自取，減低在繁忙時間的人工落單成本，以及減輕因為透過第三方平台接單造成的額外成本外，同時更能為餐廳每逢節日接到最多的訂單。

此外，在人人都依賴 Google 搜尋的年代，建立餐廳專屬網站有助記錄瀏覽者資料並進行分析，幫您更深入了解顧客消費習慣和認清目標顧客。根據分析結果再配合線上廣告投放，有助擴大客源，深化餐廳品牌力，提高市場競爭力。

 

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餐廳行銷準備工作#4：設定Google 商家及社交媒體專頁

為餐廳建立「Google商家檔案」是許多餐廳經營者經常忽略卻相當重要的工具。

透過Google商家資料，您的餐廳可以在Google地圖或本地搜尋結果中顯示，達致以低成本、回報合理的方式來吸引不太熱衷使用社交媒體或食物評論來尋找餐廳的遊客和消費者。

若想讓餐廳在 Google 搜尋結果中顯示在前三位，您必須持續更新和優化餐廳的文 Google 商家資料，而 Google 評論則能為餐廳建立良好的口碑效應，吸引新顧客光臨。

另外，在熱門社交媒體平台如 Facebook 或 Instagram 等設立餐廳專頁，可以發佈餐廳美食攝影之餘，更可以與網紅Foodie合作增加餐廳品牌爆光率和直接與顧客進行網上互動，更有效地推廣餐廳。

 

延伸閱讀：Google商家上的餐廳負評該怎麼處理？五大地雷絕對不要踩！

 

餐廳行銷準備工作#5：加入餐飲資訊／外賣平台

餐飲美食平台是最好的免費餐廳宣傳工具之一，因為會下載並使用這些美食資訊／外賣平台的用戶都對實際到店用餐或外賣點餐有相當高的興趣，在這些平台列出餐廳資訊時應提供詳細的飲食優惠資訊，以方便用戶透過相符的篩選方式找到您的餐廳。

在香港，有幾個較受歡迎的餐飲資訊／外賣平台，例如：Openrice、Deliveroo、Foodpanda、Keeta等，您可以先了解各平台的特點後，再選擇最適合的平台建立餐廳檔案。

 

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